Onigiri
Onigiri sunt mai vechi decât sushi: bile de orez modelate triunghi, disc sau butoiaș, cu prună sărată, pește la grătar sau alge în centru, au fost puse în pachetele de prânz japoneze cel puțin din perioada Heian. Triunghiul — sanrokutai — e o formă practică: se stivuiește bine în bento, încape în palmă și oferă trei fețe plate pe care o fâșie de nori le poate înconjura fără să alunece. Tehnica definitorie este mochizukuri — apăsarea orezului cât să țină forma, fără să-l comprime în pastă. Un onigiri bun cedează puțin când îl strângi dar rămâne întreg; unul prost e fie prea afânat, fie prea dens. Sarea îi aparține mâinilor, nu orezului, astfel condimentul rămâne pe pielița exterioară, iar bobul rămâne curat.
Triunghi = sanrokutai
Se stivuiește bine, încape în palmă, o fâșie de nori îl înconjoară curat
Sare pe mâini, nu în orez
Tezu sărează ușor doar pielița exterioară
Modelat doar călduț
Prea fierbinte e greu pentru mâini; prea rece, orezul nu se mai leagă
Nori la masă
Pune algele exact înainte de a mânca, ca să rămână crocante
Ingrediente 4 porții
- 500 g orez japonez cu bobul scurt (Koshihikari sau orez pentru sushi)
- 600 ml apă rece proaspătă pentru fiert (raport orez:apă ~1:1.1)
- Pentru tezu (apa de mâini): 200 ml apă caldă + 1.5 linguriță sare fină de mare
- 4 foi de nori prăjit, tăiate fâșii de ~3 cm lățime × lungimea foii
- Umplutură opțiunea 1 — ton cu maioneză: 80 g ton la conservă (scurs), 1.5 lingură maioneză japoneză, ½ linguriță sos de soia
- Umplutură opțiunea 2 — umeboshi: 60 g prune sărate fără sâmburi, ușor strivite cu furculița
- Umplutură opțiunea 3 — shiozake (somon sărat la grătar): 100 g file de somon făcut la grătar, fără piele, fărâmițat
- Umplutură opțiunea 4 — okaka: 8 g fulgi de bonito amestecați cu 1 linguriță sos de soia
- Pentru onigiri simplu: 2 linguri furikake (condiment pentru orez), pentru exterior
- Opțional: câteva semințe de susan pentru exterior
Mod de preparare
- 1Clătește orezul în apă rece de patru-cinci ori până când apa rămâne aproape limpede, lasă-l să se scurgă în strecurătoare 20 de minute, apoi fierbe-l cu cei 600 ml de apă proaspătă într-o oală groasă sau în orezarniță și, după fierbere, lasă-l să se odihnească cu capacul pe el încă 10 minute.
- 2Cât stă orezul, zdrobește umeboshi cu furculița, amestecă tonul cu maioneza japoneză până devine cremă și fărâmițează somonul la grătar — fiecare onigiri are nevoie doar de aproximativ o lingură de umplutură.
- 3Dizolvă sarea în apa caldă pentru a face tezu, apa de mâini care împiedică orezul să se lipească de palme și sărează ușor exteriorul.
- 4Răstoarnă orezul fierbinte pe o tavă largă, afânează-l ușor cu o paletă de lemn și lasă-l să se răcească până e doar suficient de cald cât să-l poți modela.
- 5Înmoaie-ți palmele în tezu, ia aproximativ 100 g de orez în palmă, fă o scobitură în centru, pune o lingură de umplutură și adună orezul în jur; cuprinde-l cu mâna și apasă-l în triunghi cu trei fețe plate, ferm dar fără să-l strivești.
- 6Înfășoară o fâșie de nori pe baza fiecărui triunghi exact înainte de a-l mânca pentru ca algele să rămână crocante; pentru onigiri simplu, rostogolește exteriorul în furikake.
- 7Se mănâncă la temperatura camerei în 4 ore.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
