Ramen Shoyu
Ramen shoyu este stilul Tokyoului și cel mai vechi dintre familiile principale de ramen — bolul care a stabilit tiparul când primele standuri cu tăiței chinezești s-au deschis în capitală la începutul secolului XX. Bulionul este chihlimbar limpede: un fond de pui sau dashi asezonat cu un tare pe bază de sos de soia, destul de ușor pentru ca fiecare ingredient să-și arate profilul. Narutomaki — prăjitura din pește cu spirală — este atât garnitură cât și marcă temporală, neschimbată față de primele standuri din Shinjuku. Tăițeii ondulați aduc supă în fiecare buclă. Câteva picături de ulei de susan se adaugă în ultimul moment, nu în fierbere; ele rămân la suprafață ca un strat aromatic, nu dispar în fond.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Se poate congela
Ideală pentru meal prep
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 2 porții
- 1,5 L supă de oase de pui
- 2 linguri sos de soia
- 1 lingură mirin
- 1 lingură sake
- 300g burtă de porc, rulată și legată
- 4 ouă mari
- 300g tăiței ramen proaspeți
- 100g lăstari de bambus (menma), clătiți
- 4 foi alge nori
- 3 cepe verzi, feliate subțire
- 4 felii pastă de pește narutomaki
- 1 linguriță ulei de susan
Mod de preparare
- 1Fierbe supa de oase de pui cu o bucată de 5 cm de ghimbir, 3 căței de usturoi și 2 cepe verzi timp de 3–4 ore, strecoară și aruncă solidele.
- 2Amestecă sosul de soia, mirinul și sake-ul într-o tigaie mică, fierbe 5 minute până se evaporă alcoolul — aceasta este baza shoyu tare.
- 3Rulează bine burta de porc, leag-o cu ață de bucătărie, prăjește pe toate fețele într-o tigaie fierbinte, apoi brăzuiește în 3 linguri sos de soia, 2 linguri mirin, 1 lingură sake și 100 ml apă la foc mic 1,5 ore; lasă să se odihnească 15 minute înainte de a tăia în felii de 1 cm.
- 4Fierbe ouăle exact 6,5 minute, răcește în apă rece, curăță-le de coajă și pune-le la marinat în lichidul de brăzuit rămas cel puțin 4 ore.
- 5Fierbe tăițeii conform instrucțiunilor, scurge; toarnă supa fierbinte în boluri (câte 2 linguri shoyu tare per bol), adaugă tăițeii și aranjează deasupra: chashu feliat, oul tăiat la jumătate, lăstari de bambus, nori, ceapă verde, narutomaki și câteva picături de ulei de susan.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
