Yakisoba
Yakisoba este un platou de tăiței de grâu prăjiți, amestecați cu porc, varză, morcov și ceapă într-un sos gros, acrișor, pe bază de Worcestershire, un preparat de bază al standurilor de festival și al localurilor informale din toată Japonia. În ciuda numelui său, care îmbină yaki, adică prăjit, cu soba, cuvântul pentru tăiței, yakisoba se face cu tăiței de grâu de tip chinezesc, nu cu tăițeii de hrișcă soba consumați reci sau în supă. Preparatul s-a dezvoltat la începutul secolului al XX-lea, adaptând preparatele chinezești de tăiței prăjiți la ingredientele și condimentele deja familiare în Japonia. Yakisoba a devenit asociat mai ales cu matsuri, festivalurile sezoniere organizate pe tot parcursul anului, unde vânzătorii prăjesc cantități uriașe pe plite plate de fier și îl servesc în tăvi de hârtie mulțimilor care se plimbă printre standuri. Detaliile finale, ghimbirul roșu murat și acrișor, un praf de alge verzi uscate și fulgi de bonito, sunt la fel de esențiale pentru preparat ca și tăițeii înșiși, adăugând culoare, aciditate și o notă sărată finală. Variațiile regionale abundă, de la sosuri mai groase și mai dulci în unele zone, la versiuni care înlocuiesc porcul cu fructe de mare, dar formula de bază – tăiței, legume și o glazură închisă la culoare și acrișoară – rămâne constantă.
Tăiței prăjiți pe plită fierbinte
Tăițeii de grâu se călesc direct în tigaie alături de porc și legume, căpătând puțină rumeneală pe parcurs.
Un sos gros, acrișor
Un sos pe bază de Worcestershire acoperă fiecare fir, transformând tăițeii într-un maro închis și lucios pe măsură ce se gătesc.
Ghimbir roșu murat deasupra
Un smoc de ghimbir roșu murat, acrișor, echilibrează bogăția preparatului și adaugă o pată de culoare vie farfuriei finale.
Un preparat clasic de festival
Yakisoba este nelipsit de la festivalurile japoneze de vară, prăjit în cantități uriașe pe plite și servit în tăvi de hârtie.
Ingrediente 4 porții
- 400g tăiței yakisoba proaspeți
- 200g piept de porc feliat subțire
- 1/4 dintr-o varză, tăiată grosier
- 1 morcov, tăiat julien
- 1 ceapă, tăiată felii
- 2 linguri ulei vegetal
- 5 linguri sos yakisoba (sau un amestec de sos Worcestershire, sos de stridii și ketchup)
- Ghimbir roșu murat (beni shoga), pentru servire
- Aonori (alge verzi uscate) și katsuobushi (fulgi de bonito), pentru servire
Mod de preparare
- 1Se desfac tăițeii yakisoba cu mâna sau se clătesc scurt sub apă caldă, astfel încât să se separe ușor în tigaie.
- 2Se încălzește uleiul într-o tigaie mare, plată, sau într-un wok și se călește pieptul de porc la foc mare până se rumenește și eliberează puțină grăsime.
- 3Se adaugă ceapa și morcovul și se călesc un minut, apoi se adaugă varza și se gătește până începe să se ofilească.
- 4Se împing legumele într-o parte, se adaugă tăițeii în tigaie și se lasă puțin să stea, astfel încât să capete puțină rumeneală.
- 5Se desfac tăițeii cu bețișoare sau clește și se amestecă totul astfel încât porcul și legumele se distribuie uniform printre fire.
- 6Se toarnă sosul yakisoba peste tăiței și se călesc rapid, acoperind fiecare fir, până tăițeii capătă o culoare maro închis.
- 7Tăițeii se așază pe farfurii, apoi se ornează cu ghimbir roșu murat și se presară aonori și fulgi de bonito deasupra înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
