Yakisoba
Lo yakisoba è un piatto di noodle di grano saltati con maiale, cavolo, carota e cipolla in una salsa densa e piccante a base di Worcestershire, un punto fermo delle bancarelle di festival e delle trattorie informali in tutto il Giappone. Nonostante il nome, che unisce yaki, che significa fritto, a soba, la parola per noodle, lo yakisoba è fatto con noodle di grano in stile cinese anziché con il soba di grano saraceno consumato freddo o in brodo. Il piatto si è sviluppato all'inizio del ventesimo secolo, adattando i piatti cinesi di noodle saltati agli ingredienti e ai condimenti già familiari in Giappone. Lo yakisoba è diventato particolarmente associato ai matsuri, i festival stagionali che si tengono tutto l'anno, dove i venditori friggono enormi quantità su piastre di ferro piatte e lo servono in vassoi di carta alle folle che passeggiano tra le bancarelle. I tocchi finali, lo zenzero rosso sott'aceto piccante, una spolverata di alga verde essiccata e scaglie di bonito, sono essenziali per il piatto quanto i noodle stessi, aggiungendo colore, acidità e una nota sapida finale. Le variazioni regionali abbondano, da salse più dense e dolci in alcune zone a versioni che sostituiscono il maiale con frutti di mare, ma la formula di base di noodle, verdure e una glassa scura e piccante rimane costante.
Noodle fritti su piastra calda
I noodle di grano vengono saltati direttamente in padella con maiale e verdure, prendendo un po' di colore lungo il percorso.
Una salsa densa e piccante
Una salsa a base di Worcestershire ricopre ogni filo, trasformando i noodle in un marrone intenso e lucido mentre cuociono.
Zenzero rosso sott'aceto in cima
Un ciuffo di zenzero rosso sott'aceto e pungente taglia la ricchezza del piatto e aggiunge un tocco di colore al piatto finito.
Un classico del cibo da festival
Lo yakisoba è un punto fermo dei festival estivi giapponesi, fritto in grandi quantità su piastre e servito in vassoi di carta.
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di noodle yakisoba freschi
- 200g di pancetta di maiale tagliata sottile
- 1/4 di cavolo, tritato grossolanamente
- 1 carota, tagliata a julienne
- 1 cipolla, affettata
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 5 cucchiai di salsa yakisoba (o un mix di salsa Worcestershire, salsa di ostriche e ketchup)
- Zenzero rosso sott'aceto (beni shoga), per servire
- Aonori (scaglie di alga verde essiccata) e katsuobushi (scaglie di bonito), per servire
Come preparare
- 1I noodle yakisoba vengono sciolti a mano o sciacquati brevemente sotto acqua tiepida, così si separano facilmente in padella.
- 2Si scalda l'olio in una padella larga e piatta o in un wok e si saltano le fette di pancetta di maiale a fuoco alto finché non dorano e rilasciano un po' di grasso.
- 3Si aggiungono cipolla e carota e si saltano per un minuto, poi si unisce il cavolo e si cuoce finché non inizia ad appassire.
- 4Si spingono le verdure da un lato, si aggiungono i noodle in padella e si lasciano riposare brevemente perché prendano un po' di colore.
- 5Si sciolgono i noodle con le bacchette o le pinze e si mescola tutto in modo che il maiale e le verdure si distribuiscano uniformemente tra i fili.
- 6Si versa la salsa yakisoba sui noodle e si saltano rapidamente, ricoprendo ogni filo, finché i noodle non diventano di un marrone scuro intenso.
- 7Si ammucchiano i noodle nei piatti, poi si guarniscono con zenzero rosso sott'aceto e una spolverata di aonori e scaglie di bonito prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
