Ramen Miso
Il ramen miso è l'invenzione di Sapporo, nato negli anni '50 quando il proprietario di una bancarella di noodle di Hokkaido ha iniziato ad aggiungere pasta di soia fermentata al brodo in una fredda serata invernale. Gli inverni di Hokkaido richiedono una ciotola abbastanza densa da trattenere il calore, e il miso — grasso, salato, profondamente umami — lo fa in un modo che i brodi limpidi non possono. La granella di mais e il burro sono aggiunte standard a Sapporo, non opzionali. La carne macinata viene prima saltata nel wok con aglio e pasta di fagioli, poi viene aggiunto il brodo — il miso non bolle mai abbastanza a lungo da perdere il suo carattere fermentato. I noodle ondulati intrappolano il brodo più denso e trattengono ogni nodo di sapore.
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Si può congelare
Ideale per il meal prep
Fermentato
Contiene ingredienti fermentati
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 2 porzioni
- 1,5L di brodo di ossa di pollo o maiale
- 3 cucchiai di pasta di miso rosso o bianco
- 300g di noodle ramen freschi
- 150g di carne di maiale macinata
- 80g di mais in scatola, scolato
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 60g di germogli di bambù, scolati e affettati
- 2 uova ramen con tuorlo morbido, marinate e dimezzate
- 2 fogli di nori, dimezzati
- 2 cipollotti, affettati
- 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
- 80g di germogli di soia freschi, sbollentati
Come preparare
- 1In un wok a fuoco vivo, soffriggere aglio e carne macinata di maiale, sgranando la carne, fino a quando non rimane più rosa.
- 2Aggiungere la pasta di miso e saltare 60 secondi finché scurisce leggermente.
- 3Versare il brodo caldo e portare a leggero bollore — non far bollire forte una volta aggiunto il miso.
- 4Aggiungere il burro e mescolare fino a scioglierlo.
- 5Cuocere i noodle a parte, scolare.
- 6Dividere i noodle in due ciotole, versare il brodo miso.
- 7Guarnire con mais, germogli di soia, uovo marinato, bambù, nori e cipollotto.
- 8Spargere il sesamo per ultimi.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
