Takoyaki
Il takoyaki fu creato nel 1935 a Osaka, da un venditore ambulante che sperimentava con una padella tradizionale usata per un piatto di manzo più antico, sostituendolo con pezzi di polpo — ingrediente abbondante ed economico nel vicino porto — dando così vita a una ricetta completamente nuova che divenne rapidamente il simbolo gastronomico della città. Osaka è rimasta da allora il cuore della cultura del cibo di strada giapponese, e il takoyaki viene venduto da camioncini e bancarelle mobili a ogni angolo, mangiato direttamente dalla scatola con uno stuzzicadenti. Ciò che separa un takoyaki riuscito da una versione ordinaria dipende da alcuni dettagli tecnici: la pastella deve essere abbastanza liquida da scorrere da sola nello spazio lasciato dalla rotazione, altrimenti le palline restano appiattite da un lato; la rotazione ripetuta, ogni 1-2 minuti, distribuisce il calore in modo uniforme e forma quella crosta sottile e croccante su tutta la superficie della sfera; e le palline si servono immediatamente, mentre l'interno è ancora semiliquido e caldo, la consistenza che le distingue da un semplice panino fritto.
Una padella speciale con incavi rotondi
Senza di essa l'impasto non può essere arrotolato in una sfera perfetta
Polpo bollito, tagliato a pezzetti
Resta sodo ma tenero dentro la palla di impasto morbido
Le palline vengono girate con uno spiedino sottile
L'impasto scorre sul bordo non riempito e forma una sfera
Zenzero sottaceto e cipollotto nell'impasto
Aggiunge freschezza in contrasto con la salsa dolce-salata
Ingredienti 4 porzioni
- 150g di farina
- 1 uovo grande
- 300ml di dashi (o acqua con un po' di salsa di soia)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 200g di polpo bollito, tagliato a pezzetti
- 3 cipollotti, tritati finemente
- 2 cucchiai di zenzero rosso sottaceto, tritato
- Olio per ungere la padella
- Salsa takoyaki, maionese giapponese, fiocchi di bonito e polvere di alga nori, per servire
Come preparare
- 1PREPARA LA PASTELLA: mescola la farina con l'uovo, il dashi e la salsa di soia in una ciotola fino a ottenere una pastella sottile e senza grumi, simile a un impasto liquido per pancake.
- 2SCALDA LA PADELLA: ungi bene la padella speciale con incavi rotondi con olio e scaldala a fuoco medio-alto.
- 3VERSA LA PASTELLA: versa la pastella in ogni incavo fino a riempirlo, poi aggiungi subito alcuni pezzi di polpo, cipollotto e zenzero sottaceto in ciascuno.
- 4LASCIA FORMARE LA CROSTA: non muovere le palline per 2-3 minuti, finché i bordi si rassodano e possono essere staccati facilmente dalla padella.
- 5GIRA E ARROTONDA: con uno spiedino o uno stuzzicadenti lungo, taglia il bordo di ogni pallina e ruotala di 90 gradi, lasciando che la pastella liquida interna scorra nello spazio lasciato.
- 6CONTINUA A RUOTARE: continua a ruotare ogni pallina ogni 1-2 minuti, finché diventa completamente rotonda e dorata su tutti i lati, circa 8-10 minuti in totale.
- 7SERVI: trasferisci le palline calde su un piatto, irrora con salsa takoyaki e maionese, cospargi con fiocchi di bonito (che si muovono per il calore) e polvere di alga nori, poi servi subito.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
