तकोयाकी
तकोयाकी 1935 में ओसाका में एक फेरीवाले द्वारा बनाई गई, जो एक पुराने बीफ़ व्यंजन के लिए इस्तेमाल होने वाले पारंपरिक पैन के साथ प्रयोग कर रहा था, उसने इसे ऑक्टोपस के टुकड़ों से बदल दिया — पास के बंदरगाह में प्रचुर और सस्ती सामग्री — और इस तरह एक बिल्कुल नए नुस्खे को जन्म दिया जो जल्द ही शहर का गैस्ट्रोनॉमिक प्रतीक बन गया। ओसाका तब से जापानी स्ट्रीट फूड संस्कृति का केंद्र बना हुआ है, और तकोयाकी हर कोने पर ट्रकों और मोबाइल स्टॉलों से बेचा जाता है, सींक के साथ सीधे डिब्बे से खाया जाता है। एक सफल तकोयाकी और एक साधारण संस्करण के बीच का अंतर कुछ तकनीकी बातों पर निर्भर करता है: घोल इतना पतला होना चाहिए कि पलटते समय बचे खाली हिस्से में खुद बह सके, वरना गोले एक तरफ से चपटे रह जाते हैं; हर 1-2 मिनट में बार-बार घुमाना गर्मी को समान रूप से फैलाता है और गोले की पूरी सतह पर वह पतली, कुरकुरी परत बनाता है; और गोले तुरंत परोसे जाते हैं, जब अंदर अभी भी अर्ध-तरल और गरम होता है — वही बनावट जो इसे एक साधारण तले हुए बन से अलग करती है।
गोल गड्ढों वाला खास पैन
इसके बिना घोल को पूर्ण गोले में नहीं मोड़ा जा सकता
उबला ऑक्टोपस, छोटे टुकड़ों में कटा
नरम घोल के गोले के अंदर दृढ़ पर मुलायम रहता है
गोले पतली सींक से पलटे जाते हैं
घोल बिना भरे किनारे पर बहकर गोला बनाता है
घोल में अचार वाला अदरक और हरा प्याज़
मीठे-नमकीन सॉस के विपरीत ताज़गी जोड़ता है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 150ग्राम मैदा
- 1 बड़ा अंडा
- 300मिली दाशी (या थोड़ा सोया सॉस मिला पानी)
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 200ग्राम उबला ऑक्टोपस, छोटे टुकड़ों में कटा
- 3 हरे प्याज़, बारीक कटे
- 2 बड़े चम्मच लाल अचार अदरक, कटा हुआ
- पैन चिकना करने के लिए तेल
- परोसने के लिए तकोयाकी सॉस, जापानी मेयोनेज़, बोनिटो फ्लेक्स और नोरी पाउडर
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2घोल तैयार करें: एक कटोरे में मैदे को अंडे, दाशी और सोया सॉस के साथ मिलाएं जब तक पतला, बिना गांठ वाला घोल न बन जाए, जो पतले पैनकेक मिश्रण जैसा हो। पैन गरम करें: गोल गड्ढों वाले खास पैन को तेल से अच्छी तरह चिकना करें और मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। घोल डालें: हर गड्ढे में घोल भरें, फिर तुरंत हर एक में ऑक्टोपस, हरे प्याज़ और अचार अदरक के कुछ टुकड़े डालें। परत बनने दें: गोलों को 2-3 मिनट तक न हिलाएं, जब तक किनारे जम न जाएं और पैन से आसानी से अलग न हो सकें। पलटें और गोल करें: सींक या लंबी टूथपिक से हर गोले का किनारा काटकर 90 डिग्री घुमाएं, अंदर के बहते घोल को बचे खाली हिस्से में बहने दें। घुमाना जारी रखें: हर गोले को हर 1-2 मिनट में घुमाते रहें, जब तक पूरी तरह गोल और हर तरफ से सुनहरा न हो जाए, कुल मिलाकर लगभग 8-10 मिनट। परोसें: गरम गोलों को प्लेट में निकालें, तकोयाकी सॉस और मेयोनेज़ डालें, बोनिटो फ्लेक्स (जो गर्मी से हिलते हैं) और नोरी पाउडर छिड़कें, फिर तुरंत परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
