चिंगड़ी मलाई करी
चिंगड़ी मलाई करी पश्चिम बंगाल और बांग्लादेश के बंगाल डेल्टा क्षेत्रों का प्रतीक है, जहां डेल्टा की समृद्ध नदियों और नहरों से पकड़े गए विशाल मीठे पानी के झींगे मुख्य भोजन हैं। "मलाई" नाम मलेशिया को नहीं दर्शाता, जैसा सोचा जा सकता है, बल्कि यह एक स्थानीय शब्द से आता है जो नारियल सॉस की मलाईदार समृद्धि को दर्शाता है। इस करी को एक उत्सवी व्यंजन माना जाता है, जो अक्सर शादियों और महत्वपूर्ण समारोहों में परोसा जाता है, जहां झींगों का आकार और ताज़गी मेजबान की मेहमाननवाज़ी का प्रतीक होती है। क्षेत्र की कई अन्य करी के विपरीत, चिंगड़ी मलाई अत्यधिक मिर्च से बचती है, इसके बजाय नारियल की प्राकृतिक मिठास और झींगे के मांस की रसदारता के बीच संतुलन पर जोर देती है, जिसे बंगाली व्यंजनों में परिष्कृत माना जाता है।
विशाल नदी झींगे
बंगाल डेल्टा के विशिष्ट मोटे खोल वाले बड़े झींगे पूरे साफ किए जाते हैं।
मलाईदार नारियल सॉस
गाढ़ा नारियल का दूध सॉस को मखमली बनावट और प्राकृतिक मिठास देता है।
कद्दूकस किए प्याज का आधार
बारीक कद्दूकस किया प्याज धीरे-धीरे भूना जाता है, सॉस के लिए गाढ़ा, सुगंधित आधार बनाते हुए।
पूरी तीखी मिर्च
कुछ पूरी हरी मिर्च ऊपर तैरती हैं, हल्की तीखी सुगंध जोड़ते हुए।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 600 ग्राम विशाल झींगे, साफ किए, पूंछ सहित
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कद्दूकस किया
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन-अदरक पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच पिसी हल्दी
- 1 छोटा चम्मच तीखी पैपरिका
- 400 मिली गाढ़ा नारियल का दूध
- 3 बड़े चम्मच तेल
- 2-3 पूरी हरी मिर्च
- स्वादानुसार नमक
बनाने का तरीका
- 1झींगों को साफ करें, आंत का धागा निकालें लेकिन पूंछ रखें, फिर थोड़े नमक और हल्दी से हल्के से रगड़ें, 10 मिनट रखें.
- 2एक बड़े पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें, और झींगों को जल्दी से तलें, हर तरफ केवल 1-2 मिनट, जब तक गुलाबी-सुनहरा रंग न आ जाए, फिर एक प्लेट में निकालें.
- 3उसी पैन में कद्दूकस किया प्याज डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 10-12 मिनट भूनें, जब तक पारदर्शी और हल्का सुनहरा न हो जाए, बिना ज्यादा भूरा किए.
- 4लहसुन-अदरक पेस्ट, हल्दी और पैपरिका डालें, एक मिनट अच्छी तरह मिलाएं जब तक सुगंध न आ जाए.
- 5गाढ़ा नारियल का दूध डालें और सॉस चिकना होने तक हिलाएं, बहुत हल्का उबलने दें.
- 6तले झींगे वापस सॉस में डालें, पूरी मिर्च के साथ, और 3-4 मिनट धीरे से गरम होने दें ताकि झींगे रबड़ जैसे न बनें.
- 7स्वादानुसार नमक समायोजित करें, और व्यंजन को तुरंत, गरमागरम, उबले सफेद चावल के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
