Chingri Malai Curry
O chingri malai curry é emblemático de Bengala Ocidental e das regiões do delta bengali em Bangladesh, onde camarões gigantes de água doce, pescados nos rios e canais ricos do delta, são um alimento básico. O nome "malai" não se refere à Malásia, como se poderia pensar, mas vem de uma palavra local que descreve a riqueza cremosa do molho de coco. Esse curry é considerado um prato festivo, frequentemente servido em casamentos e celebrações importantes, onde o tamanho e o frescor dos camarões são um sinal da hospitalidade do anfitrião. Ao contrário de muitos outros curries da região, o chingri malai evita o excesso de pimenta, enfatizando em vez disso o equilíbrio entre a doçura natural do coco e a suculência da carne de camarão, uma combinação considerada refinada na culinária bengali.
Camarões gigantes de rio
Camarões grandes de casca grossa, típicos do delta bengali, são limpos inteiros.
Molho cremoso de coco
O leite de coco espesso dá ao molho uma textura aveludada e doçura natural.
Base de cebola ralada
A cebola ralada finamente é frita lentamente, formando uma base espessa e perfumada para o molho.
Pimentas inteiras
Algumas pimentas verdes inteiras flutuam por cima, adicionando um aroma picante sutil.
Ingredientes 4 porções
- 600g de camarões gigantes, limpos, com cauda
- 1 cebola grande, ralada fina
- 1 colher de sopa de pasta de alho e gengibre
- 1 colher de chá de açafrão-da-terra moído
- 1 colher de chá de páprica picante
- 400ml de leite de coco espesso
- 3 colheres de sopa de óleo
- 2-3 pimentas verdes inteiras
- Sal a gosto
Como preparar
- 1Limpe os camarões, removendo o fio intestinal mas mantendo a cauda, depois esfregue levemente com um pouco de sal e açafrão-da-terra, deixando descansar 10 minutos.
- 2Aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo médio, e frite rapidamente os camarões, apenas 1-2 minutos de cada lado, até ficarem com uma cor rosa-dourada, depois retire-os para um prato.
- 3Na mesma frigideira, adicione a cebola ralada e refogue em fogo baixo, mexendo constantemente, por 10-12 minutos, até ficar translúcida e levemente dourada, sem dourar demais.
- 4Adicione a pasta de alho e gengibre, o açafrão-da-terra e a páprica, misturando bem por um minuto, até ativar os aromas.
- 5Despeje o leite de coco espesso e mexa até o molho ficar homogêneo, deixando-o ferver bem suavemente.
- 6Adicione os camarões fritos de volta ao molho, junto com as pimentas inteiras, e deixe aquecer suavemente, apenas 3-4 minutos, para que os camarões não fiquem borrachudos.
- 7Ajuste o sal a gosto, e sirva o prato imediatamente, quente, junto com arroz branco cozido no vapor.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
