Chingri Malai Curry
Chingri malai curry ist charakteristisch für Westbengalen und die Bengal-Delta-Regionen Bangladeschs, wo riesige Süßwassergarnelen, die aus den reichen Flüssen und Kanälen des Deltas gefangen werden, ein Grundnahrungsmittel sind. Der Name „malai“ bezieht sich nicht auf Malaysia, wie man denken könnte, sondern stammt von einem lokalen Wort, das den cremigen Reichtum der Kokossoße beschreibt. Dieses Curry gilt als Festtagsgericht, oft serviert bei Hochzeiten und wichtigen Feiern, bei denen die Größe und Frische der Garnelen ein Zeichen der Gastfreundschaft des Gastgebers sind. Anders als viele andere Currys der Region vermeidet Chingri Malai übermäßig viel Chili und betont stattdessen das Gleichgewicht zwischen der natürlichen Süße der Kokosnuss und der Saftigkeit des Garnelenfleisches, eine Kombination, die in der bengalischen Küche als raffiniert gilt.
Riesige Flussgarnelen
Große, dickschalige Garnelen, typisch für das Bengal-Delta, werden ganz gesäubert.
Cremige Kokossoße
Dicke Kokosmilch verleiht der Soße eine samtige Textur und natürliche Süße.
Basis aus geriebener Zwiebel
Fein geriebene Zwiebel wird langsam gebraten und bildet eine dicke, aromatische Basis für die Soße.
Ganze scharfe Chilis
Ein paar ganze grüne Chilis schwimmen obenauf und geben ein dezentes scharfes Aroma.
Zutaten 4 Portionen
- 600g Riesengarnelen, geputzt, mit Schwanz
- 1 große Zwiebel, fein gerieben
- 1 EL Knoblauch-Ingwer-Paste
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- 1 TL scharfer Paprika
- 400ml dicke Kokosmilch
- 3 EL Öl
- 2-3 ganze grüne Chilis
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- 1Die Garnelen putzen, dabei den Darmfaden entfernen, aber den Schwanz belassen, dann leicht mit etwas Salz und Kurkuma einreiben und 10 Minuten ruhen lassen.
- 2Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Garnelen schnell braten, nur 1-2 Minuten pro Seite, bis sie eine rosa-goldene Farbe annehmen, dann auf einen Teller legen.
- 3In derselben Pfanne die geriebene Zwiebel hinzufügen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 10-12 Minuten anbraten, bis sie glasig und leicht golden ist, ohne zu stark zu bräunen.
- 4Die Knoblauch-Ingwer-Paste, Kurkuma und Paprika hinzufügen und eine Minute gut vermischen, bis die Aromen aktiviert sind.
- 5Die dicke Kokosmilch hineingießen und rühren, bis die Soße glatt wird, dabei sehr sanft köcheln lassen.
- 6Die gebratenen Garnelen zusammen mit den ganzen Chilis zurück in die Soße geben und nur 3-4 Minuten sanft erwärmen lassen, damit die Garnelen nicht gummiartig werden.
- 7Mit Salz abschmecken und das Gericht sofort warm servieren, zusammen mit gedämpftem weißem Reis.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
