Samaki wa Kupaka
Samaki wa kupaka ist das Juwel der Suaheli-Küche an der kenianischen Küste, ein Gericht, das die Handelsgeschichte der Inseln Lamu und Mombasa perfekt widerspiegelt, wo arabische, persische und indische Händler seit Jahrhunderten die Gewürze mitbrachten, die die Küstenküche heute prägen. Das Wort „kupaka“ bedeutet auf Swahili „bestreichen“ und bezieht sich direkt auf die Technik, den Fisch beim Grillen wiederholt mit Soße zu bestreichen. Dieses Gericht ist eng mit den Fischergemeinschaften entlang der Küste des Indischen Ozeans verbunden, wo frischer, am selben Tag gefangener Fisch als essenziell für das Endergebnis gilt. Religiöse Feste und Gemeinschaftsveranstaltungen in Lamu präsentieren Samaki wa Kupaka oft als Mittelpunkt der Mahlzeit, traditionell auf Bananenblättern serviert, zusammen mit in Kokosmilch gekochtem Reis.
Ganzer Küstenfisch
Ein ganzer Fisch, wie Tilapia oder Makrele, wird gesäubert und tief eingeschnitten.
Dicke Kokossoße
Dicke, langsam eingekochte Kokosmilch bildet die cremige Basis der Marinade.
Swahili-Gewürzmischung
Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander geben die charakteristische goldene Farbe der Küste.
Gegrillt, wiederholt bestrichen
Der Fisch wird beim Grillen wiederholt mit Soße bestrichen, für eine reiche Glasur.
Zutaten 4 Portionen
- 1 ganzer Fisch, etwa 800g (Tilapia oder Makrele), geputzt
- 400ml dicke Kokosmilch
- 1 EL gemahlener Kurkuma
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 3 zerdrückte Knoblauchzehen
- 1 EL Limettensaft
- 1-2 gehackte scharfe Chilis
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- 1Den gesäuberten Fisch auf beiden Seiten alle 2-3cm tief einschneiden, damit die Marinade bis zum Knochen vordringen kann.
- 2Den zerdrückten Knoblauch mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Limettensaft und etwas Salz vermischen, sodass eine dicke Paste entsteht, die gut über den ganzen Fisch gerieben wird, auch in die Einschnitte.
- 3Den Fisch mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen, idealerweise über Nacht, damit die Aromen vollständig eindringen.
- 4Separat die dicke Kokosmilch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze zusammen mit den gehackten Chilis köcheln lassen, 15-20 Minuten einkochen und eindicken lassen, gelegentlich umrühren.
- 5Den Grill oder eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze gut erhitzen und den marinierten Fisch direkt darauf legen.
- 6Den Fisch 6-8 Minuten pro Seite grillen, dabei mehrmals großzügig mit der dicken Kokossoße bestreichen, für eine reiche Glasur.
- 7Prüfen, ob der Fisch vollständig durchgegart ist — das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen und vollständig undurchsichtig sein.
- 8Den gegrillten Fisch auf eine Platte legen, mit der restlichen Kokossoße beträufeln und sofort heiß servieren, zusammen mit Kokosreis oder Ugali.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
