Mandazi
Mandazi ist der süße Krapfen der ostafrikanischen Küste, ein lebendiges Zeugnis jahrhundertealter Handelsbeziehungen über den Indischen Ozean, die Gewürze wie Kardamom aus dem indischen Subkontinent und Techniken für gesäuerten Teig aus der arabischen Welt brachten. In Kenia findet man ihn an jeder Straßenecke, auf Märkten und an kleinen Ständen vor Häusern, als beliebten morgendlichen Snack, zusammen mit einer heißen Tasse Chai-Tee. Anders als westliche Krapfen wird Mandazi nicht glasiert oder gefüllt, seine Süße ist dezent und passt zu jeder Tageszeit. Jede Swahili-Familie hat ihr eigenes bevorzugtes Verhältnis von Kardamom und Kokosmilch, und manche Varianten enthalten auch etwas Muskat oder geriebene Orangenschale für ein noch komplexeres Aroma.
Teig mit Kokosmilch
Kokosmilch ersetzt normale Milch und gibt eine sanfte Süße und Weichheit.
Frisch gemahlener Kardamom
Kardamom verleiht dem Teig ein blumiges Aroma, charakteristisch für die ostafrikanische Küste.
Klassische Dreiecksform
Der Teig wird traditionell in Dreiecke geschnitten, kann aber auch quadratisch oder rund sein.
Fluffig frittiert
Die Krapfen blähen sich auf und entwickeln eine luftige Krume beim Frittieren in nicht zu heißem Öl.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Mehl
- 80g Zucker
- 10g Trockenhefe
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 1/2 TL Salz
- 250ml Kokosmilch
- 1 Ei
- 2 EL geschmolzene Butter
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
- 1Das Mehl mit Zucker, Trockenhefe, gemahlenem Kardamom und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- 2Die Kokosmilch sanft erwärmen, bis sie lauwarm ist, dann mit dem verquirlten Ei und der geschmolzenen Butter vermischen.
- 3Die flüssige Mischung über die trockenen Zutaten gießen und 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt.
- 4Den Teig abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt.
- 5Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 1cm dick ausrollen und mit einem Messer oder Teigrädchen in Dreiecke oder Quadrate schneiden.
- 6Die Stücke, mit einem feuchten Tuch bedeckt, weitere 20 Minuten gehen lassen.
- 7Das Öl bei mittlerer Hitze, nicht zu heiß, in einer tiefen Pfanne erhitzen — die Temperatur ist entscheidend, damit die Krapfen gleichmäßig aufgehen, ohne außen zu verbrennen.
- 8Die Mandazi in kleinen Portionen 2-3 Minuten pro Seite braten, nur einmal wenden, bis sie goldbraun und fluffig sind.
- 9Auf Küchenpapier legen und warm oder bei Zimmertemperatur mit Chai-Tee servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
