Mandazi
O mandazi é o bolinho doce da costa da África Oriental, um testemunho vivo de séculos de trocas comerciais pelo Oceano Índico, que trouxeram especiarias como o cardamomo do subcontinente indiano e técnicas de massa fermentada do mundo árabe. No Quênia, é encontrado em cada esquina, nos mercados e em pequenas barracas na frente das casas, sendo o lanche matinal favorito, junto com uma xícara de chá chai quente. Ao contrário dos donuts ocidentais, o mandazi não é glaceado nem recheado, sendo sua doçura sutil, adequada para ser apreciada a qualquer hora do dia. Cada família suaíli tem sua própria proporção preferida de cardamomo e leite de coco, e algumas variantes incluem também um pouco de noz-moscada ou raspas de laranja, para um aroma ainda mais complexo.
Massa com leite de coco
O leite de coco substitui o leite comum, dando uma doçura suave e maciez.
Cardamomo moído na hora
O cardamomo dá à massa um aroma floral, característico da costa da África Oriental.
Forma triangular clássica
A massa é tradicionalmente cortada em triângulos, embora também possa ser quadrada ou redonda.
Fritos até ficarem fofos
Os bolinhos incham e desenvolvem um miolo arejado ao serem fritos em óleo não muito quente.
Ingredientes 4 porções
- 500g de farinha
- 80g de açúcar
- 10g de fermento seco
- 1 colher de chá de cardamomo moído
- 1/2 colher de chá de sal
- 250ml de leite de coco
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- Óleo para fritar
Como preparar
- 1Misture a farinha com o açúcar, o fermento seco, o cardamomo moído e o sal numa tigela grande.
- 2Aqueça suavemente o leite de coco até ficar morno, depois misture com o ovo batido e a manteiga derretida.
- 3Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e sove uma massa lisa e elástica por 8-10 minutos, até não grudar mais nas mãos.
- 4Cubra a massa e deixe crescer em local morno por uma hora, até dobrar de tamanho.
- 5Estenda a massa crescida numa superfície enfarinhada até cerca de 1cm de espessura e corte em triângulos ou quadrados, usando uma faca ou um cortador de massa.
- 6Deixe os pedaços crescerem mais 20 minutos, cobertos com um pano úmido.
- 7Aqueça o óleo em fogo médio, não muito forte, numa frigideira funda, sendo a temperatura essencial para que os bolinhos inchem uniformemente sem queimar por fora.
- 8Frite os mandazi em pequenas porções, 2-3 minutos de cada lado, virando apenas uma vez, até ficarem dourados e fofos.
- 9Retire sobre papel absorvente e sirva morno ou em temperatura ambiente, junto com chá chai.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
