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⭐ デザート · ケニア
マンダジ
マンダジは東アフリカ沿岸の甘い揚げパンで、インド洋を通じた何世紀にもわたる交易の生きた証であり、インド亜大陸からカルダモンなどの香辛料を、アラブ世界から発酵生地の技法をもたらした。ケニアではあらゆる街角、市場、家の前の小さな屋台で見かけることができ、熱いチャイティーと共に楽しむ朝の定番のおやつである。 西洋のドーナツとは異なり、マンダジには糖衣もフィリングもなく、その甘さは控えめで、一日のどの時間帯にも楽しめる。すべてのスワヒリ家庭には、カルダモンとココナッツミルクの好みの配合があり、一部のバリエーションではさらに複雑な香りのために少量のナツメグやオレンジの皮のすりおろしを加えることもある。
ココナッツミルクの生地
ココナッツミルクが普通の牛乳の代わりとなり、優しい甘さと柔らかさを与える。
挽きたてのカルダモン
カルダモンが生地に東アフリカ沿岸特有の花のような香りを与える。
伝統的な三角形
生地は伝統的に三角形に切られるが、四角や丸型にもできる。
ふんわり揚げる
熱すぎない油で揚げると膨らみ、ふわふわとした中身になる。
材料 4人前
- 小麦粉500g
- 砂糖80g
- ドライイースト10g
- カルダモン粉小さじ1
- 塩小さじ1/2
- ココナッツミルク250ml
- 卵1個
- 溶かしバター大さじ2
- 揚げ油
作り方
- 1大きなボウルに小麦粉、砂糖、ドライイースト、カルダモン粉、塩を混ぜる.
- 2ココナッツミルクをぬるま湯程度に軽く温め、溶き卵と溶かしバターと混ぜる.
- 3液体を乾いた材料に注ぎ、8〜10分間、手にくっつかなくなるまで滑らかで弾力のある生地にこねる.
- 4生地を覆い、温かい場所で1時間、倍の大きさになるまで発酵させる.
- 5発酵した生地を打ち粉をした台の上で約1cmの厚さに伸ばし、ナイフまたは生地カッターで三角形または四角形に切る.
- 6切った生地を湿った布で覆い、さらに20分発酵させる.
- 7深めのフライパンで油を中火、あまり熱くしすぎずに熱する.
- 8この温度が、マンダジが外側を焦がさず均一に膨らむために重要であり、マンダジを少量ずつ、片面2〜3分、一度だけひっくり返しながら黄金色でふんわりするまで揚げる.
- 9キッチンペーパーに取り、温かいかまたは常温でチャイティーと共に供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 260 kcal
タンパク質 5 g
炭水化物 38 g
脂質 10 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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