Mandazi
Mandazi, Hint Okyanusu boyunca yüzyıllardır süren ticari alışverişlerin canlı bir tanığı olan Doğu Afrika kıyısının tatlı çöreğidir; bu alışverişler Hint alt kıtasından kakule gibi baharatları ve Arap dünyasından mayalı hamur tekniklerini getirmiştir. Kenya'da her sokak köşesinde, pazarlarda ve evlerin önündeki küçük tezgahlarda bulunur ve sıcak bir fincan chai çayla birlikte tercih edilen sabah atıştırmalığıdır. Batı çöreklerinin aksine, mandazi sırlanmaz veya doldurulmaz; tatlılığı inceliklidir ve günün her saatinde keyifle yenebilir. Her Svahili ailesinin kendi tercih ettiği kakule ve hindistancevizi sütü oranı vardır ve bazı varyasyonlar daha karmaşık bir aroma için biraz muskat veya rendelenmiş portakal kabuğu da içerir.
Hindistancevizi sütlü hamur
Hindistancevizi sütü normal sütün yerini alır, hafif bir tatlılık ve yumuşaklık verir.
Taze öğütülmüş kakule
Kakule hamura Doğu Afrika kıyısına özgü çiçeksi bir aroma verir.
Klasik üçgen şekil
Hamur geleneksel olarak üçgenlere kesilir, ancak kare veya yuvarlak da olabilir.
Kabarık olana kadar kızartılır
Çok sıcak olmayan yağda kızartıldığında çörekler kabarır ve havadar bir iç oluşturur.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g un
- 80g şeker
- 10g kuru maya
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kakule
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 250ml hindistancevizi sütü
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
- Kızartmak için yağ
Nasıl yapılır
- 1Büyük bir kapta unu şeker, kuru maya, öğütülmüş kakule ve tuzla karıştırın.
- 2Hindistancevizi sütünü ılık olana kadar hafifçe ısıtın, ardından çırpılmış yumurta ve eritilmiş tereyağıyla karıştırın.
- 3Sıvı karışımı kuru malzemelerin üzerine dökün ve elleri kirletmeyene kadar 8-10 dakika pürüzsüz, elastik bir hamur yoğurun.
- 4Hamuru örtüp ılık bir yerde bir saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- 5Kabaran hamuru unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 1cm kalınlığında açın ve bir bıçak veya hamur kesici ile üçgen veya kare şeklinde kesin.
- 6Parçaları nemli bir bezle örtüp 20 dakika daha mayalandırın.
- 7Derin bir tavada yağı orta ateşte, çok sıcak olmadan ısıtın; çöreklerin dışını yakmadan eşit şekilde kabarması için sıcaklık kritiktir.
- 8Mandazi'yi küçük partiler halinde her tarafını 2-3 dakika, sadece bir kez çevirerek altın rengi ve kabarık olana kadar kızartın.
- 9Kağıt havluya alın ve chai çayıyla sıcak veya oda sıcaklığında servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
