Мандази
Мандази — сладкий пончик восточноафриканского побережья, живое свидетельство многовековых торговых обменов через Индийский океан, принёсших специи вроде кардамона с индийского субконтинента и техники дрожжевого теста из арабского мира. В Кении его можно найти на каждом углу улицы, на рынках и у небольших лотков перед домами — это любимая утренняя закуска, вместе с горячей чашкой чая масала. В отличие от западных пончиков, мандази не глазируется и не начиняется, его сладость деликатна, подходит для употребления в любое время дня. У каждой суахилийской семьи своя предпочитаемая пропорция кардамона и кокосового молока, а в некоторых вариантах добавляют немного мускатного ореха или тёртой апельсиновой цедры для ещё более сложного аромата.
Тесто на кокосовом молоке
Кокосовое молоко заменяет обычное, придавая мягкую сладость и нежность.
Свежемолотый кардамон
Кардамон придаёт тесту цветочный аромат, характерный для восточноафриканского побережья.
Классическая треугольная форма
Тесто традиционно нарезается треугольниками, хотя может быть квадратным или круглым.
Жарятся до пышности
Пончики вздуваются и приобретают воздушный мякиш при жарке в не слишком горячем масле.
Ингредиенты 4 порции
- 500г муки
- 80г сахара
- 10г сухих дрожжей
- 1 ч.л. молотого кардамона
- 1/2 ч.л. соли
- 250мл кокосового молока
- 1 яйцо
- 2 ст.л. растопленного сливочного масла
- Масло для жарки
Как приготовить
- 1Смешайте муку с сахаром, сухими дрожжами, молотым кардамоном и солью в большой миске.
- 2Слегка подогрейте кокосовое молоко до тёплого состояния, затем смешайте со взбитым яйцом и растопленным маслом.
- 3Влейте жидкую смесь в сухие ингредиенты и замесите гладкое эластичное тесто в течение 8-10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
- 4Накройте тесто и дайте подняться в тёплом месте один час, пока не удвоится в объёме.
- 5Раскатайте подошедшее тесто на присыпанной мукой поверхности толщиной около 1см и нарежьте треугольниками или квадратами с помощью ножа или колеса для теста.
- 6Дайте кусочкам подойти ещё 20 минут, накрыв влажным полотенцем.
- 7Разогрейте масло на среднем огне, не слишком сильном, в глубокой сковороде — температура критически важна, чтобы пончики равномерно вздувались, не подгорая снаружи.
- 8Жарьте мандази небольшими партиями, по 2-3 минуты с каждой стороны, переворачивая только один раз, пока не станут золотистыми и пышными.
- 9Выложите на бумажные полотенца и подавайте тёплыми или комнатной температуры, вместе с чаем масала.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
