Угали
Угали для большинства кенийцев — это гораздо больше, чем просто гарнир: это основной продукт питания, присутствующий почти на каждой трапезе, независимо от региона, племени или уровня дохода. Его радикальная простота — только кукурузная мука и вода — отражает давнюю традицию обильной, доступной пищи, способной насытить большие семьи при минимальных затратах. Способ есть угали так же важен, как и его приготовление: традиционно кусочек отламывают правой рукой, формируют небольшое углубление большим пальцем, а затем используют, чтобы захватить кусочки мяса, овощей или соуса — жест, заменяющий столовые приборы. Правильная текстура — не слишком мягкая и не слишком твёрдая — считается важнейшей, и многие кенийцы судят о кулинарном мастерстве человека именно по качеству приготовленного им угали.
Тонкая кукурузная мука
Белая кукурузная мука мелкого помола — единственный ингредиент блюда.
Только вода и немного соли
Рецепт основан исключительно на кипящей воде, без молока и жира.
Энергично и непрерывно помешивается
Постоянное помешивание деревянной ложкой предотвращает образование комков.
Плотная текстура, как мягкий хлеб
Итоговая консистенция плотная и упругая, легко формируется руками.
Ингредиенты 4 порции
- 500г белой кукурузной муки
- 1 литр воды
- 1 ч.л. соли
- Дополнительная горячая вода для регулировки консистенции
- Большая деревянная ложка для помешивания
- Миска с водой для смачивания руки
- Сукума вики (листовая капуста) для подачи
- Качумбари (салат из помидоров и лука) для подачи
- Мясное или фасолевое рагу для подачи
Как приготовить
- 1Влейте воду в кастрюлю с толстым дном и доведите до сильного кипения, затем добавьте соль.
- 2Постепенно всыпьте треть кукурузной муки в кипящую воду, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы предотвратить образование комков.
- 3Дайте смеси покипеть 2-3 минуты на медленном огне, пока она слегка не загустеет, образуя густую основу.
- 4Постепенно добавляйте оставшуюся кукурузную муку, понемногу, энергично и непрерывно помешивая сильными движениями, чтобы полностью вмешать каждую порцию перед добавлением следующей.
- 5По мере загустевания смеси требуется всё больше усилий для перемешивания, и она начинает отставать от стенок кастрюли, образуя плотную массу.
- 6Уменьшите огонь до минимума и дайте смеси готовиться ещё 5-8 минут, придавливая и проворачивая ложкой, чтобы удалить любые следы сырой муки, добавляя немного горячей воды, если станет слишком твёрдой.
- 7Переложите готовое угали на смоченную водой тарелку и придайте ему круглую или овальную форму мокрой ложкой.
- 8Дайте немного остыть перед тем, как разрезать или разломить рукой, подавая тёплым, вместе с мясом, овощами или рагу.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
