우갈리

만드는 법

1. 1물을 두꺼운 바닥 냄비에 붓고 세게 끓인 후 소금을 넣는다.
2. 2옥수숫가루의 3분의 1을 끓는 물 위에 조금씩 뿌리며 나무 숟가락으로 계속 저어 덩어리가 생기지 않게 한다.
3. 3약불에서 2-3분간 끓여 살짝 걸쭉해지며 진한 베이스를 형성하게 한다.
4. 4나머지 옥수숫가루를 조금씩 넣으며 강하게 계속 저어 더 넣기 전에 매번 완전히 섞이도록 한다.
5. 5혼합물이 걸쭉해질수록 젓는 데 더 많은 힘이 필요하며, 냄비 벽에서 분리되기 시작해 뭉쳐진 덩어리를 형성한다.
6. 6불을 최소로 줄이고 숟가락으로 누르고 돌려가며 생가루의 흔적을 제거하면서 5-8분 더 익히고, 너무 되면 뜨거운 물을 약간 추가한다.
7. 7완성된 우갈리를 물로 적신 접시에 옮기고 젖은 숟가락으로 둥글거나 타원형으로 빚는다.
8. 8손으로 자르거나 떼기 전에 살짝 식힌 후 고기, 채소, 스튜와 함께 따뜻하게 서빙한다.