Ugali
O ugali é muito mais do que um simples acompanhamento para a maioria dos quenianos — é o alimento básico, presente em quase toda refeição, independentemente da região, tribo ou nível de renda. Sua simplicidade radical, apenas farinha de milho e água, reflete uma longa tradição de alimento abundante e acessível, capaz de saciar famílias numerosas a um custo mínimo. A forma de comer ugali é tão importante quanto seu preparo: tradicionalmente, quebra-se um pedaço com a mão direita, molda-se numa pequena cavidade usando o polegar, depois usa-se para pegar pedaços de carne, legumes ou molho, num gesto que substitui os talheres. A textura correta — nem muito mole nem muito firme — é considerada essencial, e muitos quenianos julgam a habilidade culinária de uma pessoa exatamente pela qualidade do ugali que prepara.
Farinha fina de milho
A farinha branca de milho, moída fina, é o único ingrediente do prato.
Apenas água e um pouco de sal
A receita depende exclusivamente de água fervente, sem leite ou gordura.
Mexido vigorosa e continuamente
Mexer constantemente com uma colher de pau evita a formação de grumos.
Textura firme, como um pão macio
A consistência final é densa e firme, fácil de moldar com a mão.
Ingredientes 4 porções
- 500g de farinha branca de milho
- 1 litro de água
- 1 colher de chá de sal
- Água quente extra para ajustar a consistência
- Uma colher de pau grande para mexer
- Uma tigela de água para umedecer a mão
- Sukuma wiki (couve) para servir
- Kachumbari (salada de tomate e cebola) para servir
- Ensopado de carne ou feijão para servir
Como preparar
- 1Despeje a água numa panela de fundo grosso e leve a uma fervura forte, depois adicione o sal.
- 2Polvilhe um terço da farinha de milho gradualmente sobre a água fervente, mexendo constantemente com uma colher de pau, para evitar a formação de grumos.
- 3Deixe a mistura ferver por 2-3 minutos em fogo baixo, até engrossar levemente, formando uma base espessa.
- 4Adicione o restante da farinha de milho gradualmente, aos poucos, mexendo vigorosa e continuamente, com movimentos fortes, para incorporar completamente cada adição antes de acrescentar mais farinha.
- 5À medida que a mistura engrossa, é necessária cada vez mais força para mexer, e ela começa a se soltar das paredes da panela, formando uma massa compacta.
- 6Reduza o fogo ao mínimo, e deixe a mistura cozinhar mais 5-8 minutos, pressionando e girando com a colher para remover qualquer traço de farinha crua, adicionando um pouco de água quente se ficar muito firme.
- 7Transfira o ugali pronto para um prato umedecido com água e molde-o com uma colher molhada numa forma redonda ou oval.
- 8Deixe esfriar um pouco antes de cortar ou quebrar com a mão, servindo quente, junto com carne, legumes ou ensopado.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
