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⭐ 付け合わせ · ケニア
ウガリ
ウガリはほとんどのケニア人にとって単なる付け合わせ以上のものであり、地域、部族、収入水準に関わらず、ほぼすべての食事に登場する主食である。その極めてシンプルな構成——トウモロコシ粉と水だけ——は、大家族を最小限のコストで満腹にできる、豊富で手頃な食事の長い伝統を反映している。 ウガリの食べ方は、その調理法と同じくらい重要である。伝統的には右手で一片をちぎり、親指で小さなくぼみを作り、それを使って肉、野菜、ソースをすくい取る——この仕草がカトラリーの代わりとなる。正しい食感——柔らかすぎず、固すぎない——は不可欠とされ、多くのケニア人は、その人が作るウガリの質によって料理の腕をまさに判断する。
細かいトウモロコシ粉
細かく挽いた白いトウモロコシ粉がこの料理唯一の材料である。
水と少しの塩だけ
レシピは牛乳や油を使わず、沸騰したお湯だけに頼る。
力強く絶え間なくかき混ぜる
木のスプーンで絶えずかき混ぜることでダマができるのを防ぐ。
柔らかいパンのような固い食感
最終的な仕上がりは密で固く、手で成形しやすい。
材料 4人前
- 白トウモロコシ粉500g
- 水1リットル
- 塩小さじ1
- 濃度調整用の追加の熱湯
- かき混ぜる用の大きな木のスプーン
- 手を濡らす用の水を入れたボウル
- 供する用のスクマウィキ（ケール）
- 供する用のカチュンバリ（トマトと玉ねぎのサラダ）
- 供する用の肉または豆の煮込み
作り方
- 1水を厚底の鍋に注ぎ、強火で沸騰させてから塩を加える.
- 2トウモロコシ粉の3分の1を沸騰したお湯に少しずつふりかけ、木のスプーンで絶えずかき混ぜてダマができるのを防ぐ.
- 3弱火で2〜3分煮て、混合物がわずかにとろみをつけ、濃い基盤を形成させる.
- 4残りのトウモロコシ粉を少しずつ加え、力強く絶え間なくかき混ぜながら、次の粉を加える前に各回をしっかり混ぜ込む.
- 5混合物がとろみを増すにつれ、かき混ぜるのにより多くの力が必要になり、鍋の側面から離れ始めて、まとまった塊になる.
- 6火を最小限に弱め、さらに5〜8分調理し、スプーンで押しつぶし、回転させて生の粉の痕跡を取り除き、硬すぎる場合は少量の熱湯を加える.
- 7出来上がったウガリを水で湿らせた皿に移し、濡れたスプーンで丸型または楕円形に成形する.
- 8手で切るか割る前に少し冷まし、肉、野菜、シチューと共に温かいうちに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 240 kcal
タンパク質 5 g
炭水化物 52 g
脂質 1 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🫙 ヨーグルト
🍞 パン
🧄 ニンニク
🥗 サラダ
