Ugali
El ugali es mucho más que una simple guarnición para la mayoría de los kenianos: es el alimento básico, presente en casi todas las comidas, sin importar la región, la tribu o el nivel de ingresos. Su radical sencillez, solo harina de maíz y agua, refleja una larga tradición de alimento abundante y accesible, capaz de saciar a familias numerosas con un coste mínimo. La forma de comer ugali es tan importante como su preparación: tradicionalmente, se rompe un trozo con la mano derecha, se moldea en una pequeña hendidura con el pulgar, y luego se usa para recoger trozos de carne, verduras o salsa, en un gesto que reemplaza a los cubiertos. La textura correcta —ni demasiado blanda ni demasiado dura— se considera esencial, y muchos kenianos juzgan la habilidad culinaria de una persona precisamente por la calidad del ugali que prepara.
Harina fina de maíz
La harina blanca de maíz, molida fina, es el único ingrediente del plato.
Solo agua y un poco de sal
La receta se basa únicamente en agua hirviendo, sin leche ni grasa.
Removido con vigor y continuidad
El removido constante con una cuchara de madera evita que se formen grumos.
Textura firme, como un pan blando
La consistencia final es densa y firme, fácil de moldear con la mano.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de harina blanca de maíz
- 1 litro de agua
- 1 cdta de sal
- Agua caliente extra para ajustar la consistencia
- Una cuchara de madera grande para remover
- Un bol con agua para humedecer la mano
- Sukuma wiki (col rizada) para servir
- Kachumbari (ensalada de tomate y cebolla) para servir
- Guiso de carne o frijoles para servir
Cómo prepararlo
- 1Vierte el agua en una olla de fondo grueso y llévala a hervor fuerte, luego añade la sal.
- 2Espolvorea un tercio de la harina de maíz gradualmente sobre el agua hirviendo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, para evitar que se formen grumos.
- 3Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta que espese ligeramente, formando una base espesa.
- 4Añade el resto de la harina de maíz gradualmente, poco a poco, removiendo con vigor y continuidad, con movimientos fuertes, para incorporar completamente cada adición antes de añadir más harina.
- 5A medida que la mezcla espesa, se necesita cada vez más fuerza para removerla, y comienza a despegarse de las paredes de la olla, formando una masa compacta.
- 6Reduce el fuego al mínimo, y deja cocinar la mezcla 5-8 minutos más, presionando y girando con la cuchara para eliminar cualquier rastro de harina cruda, añadiendo un poco de agua caliente si se vuelve demasiado dura.
- 7Pasa el ugali terminado a un plato humedecido con agua y dale forma con una cuchara mojada en forma redonda u ovalada.
- 8Déjalo enfriar un poco antes de cortarlo o partirlo con la mano, sirviéndolo caliente, junto con carne, verduras o guiso.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
