Nyama Choma
Nyama choma, que literalmente significa "carne asada" en suajili, es mucho más que una simple receta en Kenia: es un ritual social, una excusa para reunir a amigos y familia alrededor de una parrilla, a menudo en un lugar llamado "nyama choma joint", especializado exclusivamente en este plato. Los fines de semana en Nairobi se caracterizan por el olor a carne asándose sobre carbón que se extiende desde los patios traseros de los restaurantes. Aunque la cabra se considera la elección tradicional, especialmente en celebraciones y eventos comunitarios, la ternera ha ganado popularidad en las últimas décadas, sobre todo en las zonas urbanas. La sencillez del condimento —solo sal, a veces ajo— refleja una filosofía culinaria que enfatiza la calidad de la carne y la técnica de cocción lenta, más que las salsas elaboradas, dejando espacio para largas conversaciones mientras la carne se dora sobre las brasas.
Carne de cabra o ternera
Grandes trozos de cabra o ternera con hueso se marinan mínimamente, dejando que la carne hable por sí misma.
Parrilla de carbón abierta
La carne se asa lentamente sobre carbón de leña, a fuego directo, durante horas.
Solo sal y un poco de ajo
El condimento minimalista deja que domine el sabor ahumado natural de la carne.
Servida sobre tablas de madera
La carne troceada llega directamente a la mesa sobre una tabla, para compartir.
Ingredientes 4 raciones
- 1,2kg de cabra o ternera con hueso, en trozos grandes
- 2 cdas de sal gruesa
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cda de aceite vegetal
- 1 cdta de pimienta negra molida
- Carbón de leña para asar
- Gajos de lima para servir
- Kachumbari (ensalada de tomate y cebolla) para servir
- Ugali para servir
Cómo prepararlo
- 1Corta la carne en trozos grandes con hueso, adecuados para asar, dejando suficiente grasa para que quede jugosa durante la larga cocción.
- 2Frota bien los trozos con sal gruesa, el ajo machacado, el aceite vegetal y la pimienta, masajeando suavemente la carne para que el sabor penetre.
- 3Deja marinar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, mientras el carbón se enciende y arde hasta cubrirse de ceniza blanca, señal de que está listo para cocinar.
- 4Coloca los trozos de carne directamente en la parrilla, sobre las brasas, a una distancia adecuada para una cocción lenta, sin llama directa fuerte.
- 5Asa la carne durante 1,5 a 2 horas, girándola periódicamente por todos los lados, para un dorado uniforme y una corteza ligeramente carbonizada en algunas partes.
- 6Comprueba de vez en cuando cortando un trozo más grueso para ver si el interior está bien cocido pero aún jugoso.
- 7Una vez lista, retira la carne de la parrilla y déjala reposar 10 minutos, luego córtala en trozos más pequeños, directamente sobre una tabla de madera.
- 8Sirve de inmediato, caliente, junto con kachumbari fresca y ugali caliente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
