Nyama Choma
Nyama choma, was auf Swahili wörtlich „gegrilltes Fleisch“ bedeutet, ist in Kenia weit mehr als nur ein einfaches Rezept — es ist ein soziales Ritual, ein Anlass, Freunde und Familie um einen Grill zu versammeln, oft an einem Ort namens „nyama choma joint“, der sich ausschließlich auf dieses Gericht spezialisiert hat. Wochenenden in Nairobi sind geprägt vom Geruch von auf Holzkohle grillendem Fleisch, der sich aus den Hinterhöfen der Restaurants ausbreitet. Obwohl Ziege als traditionelle Wahl gilt, besonders bei Feiern und Gemeinschaftsveranstaltungen, hat Rindfleisch in den letzten Jahrzehnten an Beliebtheit gewonnen, vor allem in städtischen Gebieten. Die Einfachheit der Würzung — nur Salz, manchmal Knoblauch — spiegelt eine kulinarische Philosophie wider, die die Qualität des Fleisches und die langsame Gartechnik betont, statt aufwendiger Soßen, und Raum für lange Gespräche lässt, während das Fleisch über der Glut bräunt.
Ziegen- oder Rindfleisch
Große Stücke Ziegen- oder Rindfleisch mit Knochen werden minimal mariniert, damit das Fleisch für sich spricht.
Offener Holzkohlegrill
Das Fleisch gart stundenlang langsam über Holzkohle bei direkter Flamme.
Nur Salz und etwas Knoblauch
Die minimalistische Würzung lässt den natürlichen rauchigen Geschmack des Fleisches dominieren.
Auf Holzbrettern serviert
Das geschnittene Fleisch kommt direkt auf einem Brett auf den Tisch, zum gemeinsamen Teilen.
Zutaten 4 Portionen
- 1,2kg Ziegen- oder Rindfleisch mit Knochen, in großen Stücken
- 2 EL grobes Salz
- 2 zerdrückte Knoblauchzehen
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- Holzkohle zum Grillen
- Limettenspalten zum Servieren
- Kachumbari (Tomaten-Zwiebel-Salat) zum Servieren
- Ugali zum Servieren
Zubereitung
- 1Das Fleisch in große Stücke mit Knochen schneiden, die sich zum Grillen eignen, dabei genug Fett belassen, damit es beim langen Garen saftig bleibt.
- 2Die Stücke gut mit grobem Salz, zerdrücktem Knoblauch, Pflanzenöl und Pfeffer einreiben, das Fleisch dabei sanft massieren, damit der Geschmack eindringt.
- 3Bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten marinieren lassen, während die Holzkohle sich entzündet und brennt, bis sie mit weißer Asche bedeckt ist, ein Zeichen, dass sie zum Garen bereit ist.
- 4Die Fleischstücke direkt auf den Grill legen, über der Glut, in einem geeigneten Abstand für langsames Garen, ohne starke direkte Flamme.
- 5Das Fleisch 1,5 bis 2 Stunden grillen, dabei regelmäßig auf allen Seiten wenden, für gleichmäßige Bräunung und eine stellenweise leicht verkohlte Kruste.
- 6Gelegentlich prüfen, indem man ein dickeres Stück anschneidet, um zu sehen, ob das Innere gut durchgegart, aber noch saftig ist.
- 7Sobald fertig, das Fleisch vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann in kleinere Stücke schneiden, direkt auf einem Holzbrett.
- 8Sofort heiß servieren, zusammen mit frischem Kachumbari und warmem Ugali.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
