냐마 초마

만드는 법

1. 1고기를 그릴에 적합한 뼈가 있는 큰 덩어리로 자르되, 오랜 조리 시간 동안 촉촉함을 유지할 만큼 충분한 지방을 남긴다.
2. 2굵은 소금, 으깬 마늘, 식물성 기름, 후추로 고기를 잘 문지르며 맛이 배도록 부드럽게 마사지한다.
3. 3숯이 타서 흰 재로 덮일 때까지, 즉 조리 준비가 되었다는 신호가 나타날 때까지 실온에서 최소 30분간 재운다.
4. 4고기 덩어리를 강한 직화 없이 천천히 조리하기 적당한 거리에서 숯 위 그릴에 직접 올린다.
5. 51.5-2시간 동안 고르게 갈색이 나고 군데군데 살짝 그을린 껍질이 생기도록 주기적으로 모든 면을 뒤집어가며 굽는다.
6. 6가끔 두꺼운 부분을 잘라 속까지 잘 익었지만 여전히 촉촉한지 확인한다.
7. 7준비되면 고기를 그릴에서 내려 10분간 휴지시킨 후 나무판 위에서 바로 작은 조각으로 썬다.
8. 8신선한 카춤바리와 따뜻한 우갈리와 함께 즉시 뜨겁게 서빙한다.