Nyama Choma
Le nyama choma, qui signifie littéralement « viande grillée » en swahili, est bien plus qu'une simple recette au Kenya — c'est un rituel social, un prétexte pour rassembler amis et famille autour d'un grill, souvent dans un lieu appelé « nyama choma joint », spécialisé exclusivement dans ce plat. Les week-ends à Nairobi sont marqués par l'odeur de viande grillant au charbon qui se répand depuis les cours arrière des restaurants. Bien que la chèvre soit considérée comme le choix traditionnel, surtout lors des célébrations et événements communautaires, le bœuf a gagné en popularité ces dernières décennies, notamment dans les zones urbaines. La simplicité de l'assaisonnement — juste du sel, parfois de l'ail — reflète une philosophie culinaire qui met l'accent sur la qualité de la viande et la technique de cuisson lente, plutôt que sur des sauces élaborées, laissant place à de longues conversations pendant que la viande dore sur les braises.
Viande de chèvre ou de bœuf
De gros morceaux de chèvre ou de bœuf avec os sont marinés de façon minimale, laissant la viande parler d'elle-même.
Grill au charbon à ciel ouvert
La viande rôtit lentement sur du charbon de bois, à flamme directe, pendant des heures.
Juste du sel et un peu d'ail
L'assaisonnement minimaliste laisse dominer la saveur fumée naturelle de la viande.
Servie sur des planches en bois
La viande découpée arrive directement à table sur une planche, pour être partagée.
Ingrédients 4 portions
- 1,2kg de chèvre ou de bœuf avec os, en gros morceaux
- 2 c. à soupe de gros sel
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 1 c. à café de poivre noir moulu
- Charbon de bois pour griller
- Quartiers de citron vert pour servir
- Kachumbari (salade de tomates et d'oignons) pour servir
- Ugali pour servir
Comment préparer
- 1Coupez la viande en gros morceaux avec os, adaptés au grill, en gardant assez de gras pour qu'elle reste juteuse pendant la cuisson prolongée.
- 2Frottez bien les morceaux avec du gros sel, l'ail écrasé, l'huile végétale et le poivre, en massant doucement la viande pour que la saveur pénètre.
- 3Laissez mariner à température ambiante pendant au moins 30 minutes, pendant que le charbon s'allume et brûle jusqu'à être couvert de cendres blanches, signe qu'il est prêt pour la cuisson.
- 4Placez les morceaux de viande directement sur le grill, au-dessus des braises, à une distance adaptée pour une cuisson lente, sans flamme directe forte.
- 5Faites griller la viande pendant 1h30 à 2 heures, en la retournant périodiquement de tous les côtés, pour un brunissement uniforme et une croûte légèrement carbonisée par endroits.
- 6Vérifiez de temps en temps en coupant un morceau plus épais pour voir si l'intérieur est bien cuit mais encore juteux.
- 7Une fois prête, retirez la viande du grill et laissez-la reposer 10 minutes, puis découpez-la en petits morceaux, directement sur une planche en bois.
- 8Servez immédiatement, chaud, avec du kachumbari frais et de l'ugali chaud.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
