Nyama Choma
Il nyama choma, che letteralmente significa "carne grigliata" in swahili, è molto più di una semplice ricetta in Kenya — è un rituale sociale, un pretesto per riunire amici e famiglia attorno a una griglia, spesso in un luogo chiamato "nyama choma joint", specializzato esclusivamente in questo piatto. I fine settimana a Nairobi sono segnati dall'odore di carne che griglia sulla brace, diffuso dai cortili sul retro dei ristoranti. Sebbene la capra sia considerata la scelta tradizionale, specialmente nelle celebrazioni e negli eventi comunitari, il manzo ha guadagnato popolarità negli ultimi decenni, particolarmente nelle aree urbane. La semplicità del condimento — solo sale, a volte aglio — riflette una filosofia culinaria che enfatizza la qualità della carne e la tecnica di cottura lenta, piuttosto che salse elaborate, lasciando spazio a lunghe conversazioni mentre la carne dora sulla brace.
Carne di capra o manzo
Grandi pezzi di capra o manzo con osso vengono marinati minimamente, lasciando che la carne parli da sé.
Griglia a carbone all'aperto
La carne cuoce lentamente sulla brace di legna, a fiamma diretta, per ore.
Solo sale e un po' di aglio
La condimentazione minimalista lascia dominare il sapore affumicato naturale della carne.
Servita su tavole di legno
La carne tagliata arriva direttamente in tavola su una tavola, da condividere.
Ingredienti 4 porzioni
- 1,2kg di capra o manzo con osso, pezzi grandi
- 2 cucchiai di sale grosso
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- Carbone di legna per grigliare
- Spicchi di lime per servire
- Kachumbari (insalata di pomodoro e cipolla) per servire
- Ugali per servire
Come preparare
- 1Tagliate la carne in grandi pezzi con osso, adatti alla griglia, mantenendo abbastanza grasso perché rimanga succosa durante la lunga cottura.
- 2Strofinate bene i pezzi con sale grosso, aglio schiacciato, olio vegetale e pepe, massaggiando delicatamente la carne affinché il sapore penetri.
- 3Lasciate marinare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, mentre la brace si accende e brucia finché è coperta di cenere bianca, segno che è pronta per cuocere.
- 4Posizionate i pezzi di carne direttamente sulla griglia, sopra la brace, a una distanza adatta per una cottura lenta, senza fiamma diretta forte.
- 5Grigliate la carne per 1,5-2 ore, girandola periodicamente su tutti i lati, per una doratura uniforme e una crosta leggermente carbonizzata in alcuni punti.
- 6Controllate di tanto in tanto tagliando un pezzo più spesso per vedere se l'interno è ben cotto ma ancora succoso.
- 7Una volta pronta, togliete la carne dalla griglia e lasciatela riposare 10 minuti, poi tagliatela in pezzi più piccoli, direttamente su una tavola di legno.
- 8Servite subito, calda, con kachumbari fresco e ugali caldo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
