Shkmeruli

Shkmeruli prende il nome dal villaggio montano di Shkmeri, nella regione della Racha, dove si dice che un cuoco locale abbia per primo fritto il pollo in padella e lo abbia finito in una salsa costruita quasi interamente su aglio e latte. Ciò che iniziò come specialità regionale si diffuse in tutta la Georgia e divenne uno dei piatti da ristorante più richiesti del paese, ordinato tanto per la salsa quanto per il pollo stesso. La tecnica di premere il pollo appiattito in padella, a volte sotto un mattone o una seconda padella, è ciò che dà allo shkmeruli la sua pelle croccante e profondamente dorata, un metodo condiviso con piatti come il pollo italiano al mattone. La salsa è deliberatamente semplice: aglio cotto delicatamente nel burro perché non diventi mai amaro, poi allungato con latte o panna finché forma una pozza attorno al pollo. I ristoranti spesso lo servono ancora borbottante in una pentola di coccio, con pane extra a fianco proprio perché nulla vada sprecato nel piatto.