Shkmeruli

O shkmeruli tira o nome da aldeia de montanha de Shkmeri, na região de Racha, onde se diz que um cozinheiro local foi o primeiro a fritar frango na frigideira e a terminá-lo num molho construído quase inteiramente à base de alho e leite. O que começou como uma especialidade regional espalhou-se por toda a Geórgia e tornou-se um dos pratos de restaurante mais pedidos do país, encomendado tanto pelo molho como pelo próprio frango. A técnica de prensar o frango achatado na frigideira, por vezes sob um tijolo ou uma segunda frigideira, é o que dá ao shkmeruli a sua pele estaladiça e profundamente dourada, um método partilhado com pratos como o frango italiano al mattone. O molho é deliberadamente simples: alho cozinhado suavemente em manteiga para nunca ficar amargo, depois aligeirado com leite ou natas até se juntar à volta do frango. Os restaurantes servem-no muitas vezes ainda a borbulhar numa panela de barro, com pão extra ao lado, especificamente para que nada se desperdice do prato.