Tacu Tacu

Name: Tacu Tacu
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Peru
Ingredients: 500 g de arroz branco cozido, frio e um pouco seco; 400 g de feijão canário ou pinto cozido, com 60 ml da água do cozimento; 1 cebola roxa, picada fino, mais um pouco fatiada fina para a salsa criolla; 2 dentes de alho, picados; 2 colheres de sopa de pasta de ají amarillo (ou 1 pimenta amarela fresca picada); 4 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido; 300 g de lombo de vaca, cortado em tiras finas; 4 ovos; 1 lima, o sumo, mais coentros frescos para decorar

O tacu tacu surgiu como uma forma de aproveitar as sobras nas cozinhas afro-peruanas da costa do Peru, onde os cozinheiros se recusavam a desperdiçar o arroz e o feijão que sobravam do dia anterior. Atribui-se aos cozinheiros afro-peruanos, escravizados e libertos, da Lima colonial o mérito de terem transformado essas sobras em algo digno de ser cozinhado de propósito, amassando o feijão com o arroz e fritando a mistura até que se unisse numa torta de bordas crocantes. O próprio nome imita o som de uma colher a bater na frigideira enquanto a mistura é moldada e pressionada. O que outrora foi uma economia frugal de cozinha tornou-se uma das comidas de conforto mais queridas do Peru, aparecendo tanto em mesas de pequeno-almoço como nos menus de restaurantes sofisticados. As versões modernas apostam na fartura, cobrindo a torta frita de arroz e feijão com bife, ovos fritos, banana-da-terra frita ou marisco num molho rico. Por mais elaborado que seja servido, a base permanece a mesma: uma crosta crocante e dourada que dá lugar a um interior macio e saboroso, prova de que as sobras podem tornar-se um prato desejado.

Tempo total35m

Tempo ativo25m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

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🍚

Arroz e feijão fritos em um só

O arroz do dia anterior e o feijão cozido são amassados e fritos juntos numa única torta

🍳

Coroado com um ovo frito

Um toque clássico que transforma sobras simples num prato completo

🥩

Muitas vezes coroado com tiras de bife

Tiras de bife douradas na frigideira e uma colherada de salsa criolla costumam ficar por cima

🔥

Douradinho numa frigideira quente

Forma-se uma crosta dourada por fora enquanto o interior fica macio e cremoso

Ingredientes 4 porções

500 g de arroz branco cozido, frio e um pouco seco
400 g de feijão canário ou pinto cozido, com 60 ml da água do cozimento
1 cebola roxa, picada fino, mais um pouco fatiada fina para a salsa criolla
2 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de pasta de ají amarillo (ou 1 pimenta amarela fresca picada)
4 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
300 g de lombo de vaca, cortado em tiras finas
4 ovos
1 lima, o sumo, mais coentros frescos para decorar

Como preparar

1Aqueça 2 colheres de sopa do óleo numa frigideira grande em fogo médio e refogue a cebola picada, o alho e a pasta de ají amarillo por 4-5 minutos até ficarem macios e aromáticos.
2Junte o feijão cozido com o líquido reservado e amasse-o grosseiramente com uma colher ou um espremedor de batatas, cozinhando por 3-4 minutos até formar uma pasta espessa.
3Incorpore o arroz frio, desfazendo os grumos, e misture bem para que os grãos fiquem cobertos uniformemente pela pasta de feijão.
4Pressione a mistura firmemente com uma espátula e deixe fritar sem mexer por 5-6 minutos até formar uma crosta dourada por baixo.
5Dobre o tacu tacu sobre si mesmo como uma omelete, ou molde-o num pão oval, depois pressione novamente e frite por mais 4-5 minutos do outro lado.
6Entretanto, tempere as tiras de bife com sal e pimenta e sele-as noutra frigideira quente com o óleo restante por 2-3 minutos até dourarem mas continuarem suculentas.
7Frite os ovos estrelados na mesma frigideira, depois monte o prato com o tacu tacu, as tiras de bife e os ovos por cima, terminando com um esguicho de lima e coentros frescos.