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🇵🇪 昼食 · ペルー
タクタク
タクタクは、ペルー沿岸のアフロペルー系の台所で残り物を活用する方法として生まれた。そこでは料理人たちが前日に残ったご飯や豆を無駄にすることを拒んだ。植民地時代のリマにいた、奴隷とされたアフロペルー系の料理人や自由の身になった料理人たちが、これらの残り物を意図的に調理する価値のあるものへと変えたと言われている。豆をご飯に混ぜてつぶし、縁がカリッとするまで焼き固めたのだ。その名前自体、混ぜたものを叩いて形を整える際にスプーンが鍋を叩く音を模したものである。 かつては台所での質素な節約術だったものが、今ではペルーで最も愛される家庭料理のひとつとなり、朝食のテーブルにも洒落たレストランのメニューにも登場する。現代版はさらに贅沢になり、揚げ焼きにしたご飯と豆のケーキの上に、ステーキ、目玉焼き、揚げたプランテン、あるいは濃厚なソースの海鮮などを山盛りにする。どのように飾られようとも、土台は変わらない。パリッとした黄金色の皮の下に柔らかく旨味の詰まった中身が広がり、残り物がまた食べたくなる一皿に変わることを証明している。
ご飯と豆を一つに焼き合わせる
一晩置いたご飯と煮た豆をつぶし、フライパンで一緒に焼いて一枚のケーキにする
目玉焼きをのせる
シンプルな残り物を一皿のごちそうに変える定番の仕上げ
牛肉の細切りをのせることが多い
フライパンで焼いた牛肉の細切りとサルサ・クリオージャが上にのることが多い
熱いフライパンでパリッと焼く
外側は黄金色の皮ができ、中はやわらかくクリーミーなまま残る
材料 4人前
- 白米ご飯 500g、冷やして少し水分を飛ばしたもの
- 煮た白インゲン豆またはピント豆 400g、煮汁60mlも一緒に
- 赤玉ねぎ 1個、細かく刻み、サルサ・クリオージャ用に薄切りも少量用意
- にんにく 2かけ、みじん切り
- アヒ・アマリージョペースト 大さじ2（または生の黄唐辛子1本、みじん切り）
- 植物油 大さじ4、数回に分けて使用
- 牛サーロイン 300g、細切りにする
- 卵 4個
- ライム 1個の果汁、盛り付け用の生コリアンダーも
作り方
- 1大きめのフライパンで油大さじ2を中火で熱し、刻んだ玉ねぎ、にんにく、アヒ・アマリージョペーストを4〜5分、柔らかく香りが立つまで炒める.
- 2取っておいた煮汁ごと煮豆を加え、スプーンやポテトマッシャーで粗くつぶしながら3〜4分煮て、とろりとしたペーストにする.
- 3冷たいご飯を加えて塊をほぐしながらよく混ぜ、米粒全体に豆のペーストが均一に絡むようにする.
- 4ヘラで生地をしっかり押しつけ、動かさずに5〜6分焼いて底に黄金色の焼き目をつける.
- 5オムレツのようにタクタクを半分に折りたたむか、楕円形に成形し、再び押しつけて反対側もさらに4〜5分焼く.
- 6その間に牛肉の細切りに塩こしょうをふり、別の熱したフライパンで残りの油を使い2〜3分焼き付け、焼き色をつけながらもジューシーさを保つ.
- 7同じフライパンで目玉焼きを作り、タクタクを皿に盛って牛肉の細切りと卵をのせ、仕上げにライムを絞って生コリアンダーを添える.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 540 kcal
タンパク質 20 g
炭水化物 58 g
脂質 24 g
食物繊維 9 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 白米飯
🌽 甘い揚げプランテン
🫘 黒豆
🍋 ライムのくし切り
