Tacu Tacu
Tacu Tacu entstand als Möglichkeit, Reste in afroperuanischen Küchen an der Küste Perus zu verwerten, wo Köche sich weigerten, den Reis und die Bohnen vom Vortag zu verschwenden. Versklavten und freigelassenen afroperuanischen Köchen im kolonialen Lima wird zugeschrieben, diese Reste in etwas verwandelt zu haben, das es wert war, absichtlich gekocht zu werden, indem sie die Bohnen in den Reis mischten und die Mischung brieten, bis sie sich zu einem Küchlein mit knusprigem Rand verband. Der Name selbst imitiert das Geräusch eines Löffels, der auf die Pfanne klopft, während die Mischung geformt und angedrückt wird. Was einst eine sparsame Küchengewohnheit war, ist zu einem der beliebtesten Trostgerichte Perus geworden, das ebenso auf Frühstückstischen wie auf den Speisekarten feiner Restaurants zu finden ist. Moderne Varianten gönnen sich mehr, indem sie das gebratene Reis-Bohnen-Küchlein mit Steak, Spiegeleiern, gebratenen Kochbananen oder Meeresfrüchten in einer reichhaltigen Sauce belegen. Wie auch immer es aufgemacht wird, die Basis bleibt gleich: eine knusprige, goldene Kruste, die einem weichen, herzhaften Inneren weicht und beweist, dass Reste zu einem Gericht werden können, nach dem man sich sehnt.
Reis und Bohnen zu einem Ganzen gebraten
Reis vom Vortag und gekochte Bohnen werden zerdrückt und gemeinsam zu einem Küchlein gebraten
Gekrönt mit einem Spiegelei
Ein klassischer letzter Schliff, der einfache Reste zu einem vollständigen Gericht macht
Oft mit Rindfleischstreifen belegt
Angebratene Rindfleischstreifen und ein Löffel Salsa Criolla liegen meist obenauf
In der heißen Pfanne kross gebraten
Außen bildet sich eine goldene Kruste, während das Innere weich und cremig bleibt
Zutaten 4 Portionen
- 500 g gekochter weißer Reis, kalt und leicht trocken
- 400 g gekochte Canario- oder Pinto-Bohnen, mit 60 ml ihres Kochsuds
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt, plus extra dünn geschnitten für den Salsa-criolla-Belag
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Ají-Amarillo-Paste (oder 1 fein gehackte frische gelbe Chili)
- 4 EL Pflanzenöl, aufgeteilt
- 300 g Rinderlende, in dünne Streifen geschnitten
- 4 Eier
- 1 Limette, der Saft, plus frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung
- 1Erhitze 2 Esslöffel des Öls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Ají-Amarillo-Paste 4-5 Minuten, bis sie weich und duftend sind.
- 2Gib die gekochten Bohnen mit ihrer aufbewahrten Flüssigkeit hinzu und zerdrücke sie grob mit einem Löffel oder Kartoffelstampfer, wobei du 3-4 Minuten kochst, bis eine dicke Paste entsteht.
- 3Rühre den kalten Reis ein, löse dabei etwaige Klumpen auf, und vermische alles gut, damit die Körner gleichmäßig mit der Bohnenpaste überzogen sind.
- 4Drücke die Mischung fest mit einem Pfannenwender an und lasse sie 5-6 Minuten ungestört braten, bis sich unten eine goldene Kruste bildet.
- 5Klappe das Tacu Tacu wie ein Omelett über sich selbst zusammen oder forme es zu einem ovalen Laib, drücke es dann erneut an und brate es weitere 4-5 Minuten auf der anderen Seite.
- 6Würze währenddessen die Rindfleischstreifen mit Salz und Pfeffer und brate sie in einer separaten heißen Pfanne mit dem restlichen Öl 2-3 Minuten an, bis sie gebräunt, aber noch saftig sind.
- 7Brate die Eier in derselben Pfanne als Spiegeleier, richte dann das Tacu Tacu mit den Rindfleischstreifen und den Eiern obenauf an und beende es mit einem Spritzer Limette und frischem Koriander.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
