Gored Gored
Gored Gored gilt als die authentischste Art, in der äthiopischen Tradition Rindfleisch zu essen, ein Gericht, das direkt mit festlichen Anlässen verbunden ist, bei denen das Tier am Tag des Verzehrs in Anwesenheit der Gäste geschlachtet wird. Die absolute Frische des Fleisches ist sowohl aus kulinarischen als auch aus Sicherheitsgründen wesentlich, weshalb Gored Gored außerhalb Äthiopiens oder fest etablierter äthiopischer Gemeinschaften selten erhältlich bleibt. In Addis Abeba erscheint das Gericht häufig bei großen Feiern und Familientreffen, wo sich Männer oft um einen niedrigen Tisch versammeln, um das Fleisch persönlich vom ganzen Stück zu schneiden, ein gesellschaftliches Ritual, das ebenso wichtig gilt wie der Akt des Essens selbst. Während manche moderne Restaurants leicht gegarte Varianten für vorsichtigere Kunden anbieten, bleibt die traditionelle, völlig rohe Form der Maßstab, an dem die Authentizität des Gerichts gemessen wird.
Frisches Rindfleisch in großen Würfeln
Sehr frisches Rinderfilet wird fast unmittelbar nach der Schlachtung in große Würfel geschnitten, für beste Textur und Sicherheit.
Duftende Niter-Kibbeh-Butter
Mit Kräutern und Gewürzen aromatisiertes geklärtes Butter schmilzt sanft und wird heiß über das rohe Fleisch gegossen, kurz vor dem Servieren.
Mitmita als Dip-Sauce
Eine feine Mischung aus getrockneten Chilis, bekannt als Mitmita, wird als scharfe Sauce zum Eintunken jedes Stücks serviert.
Ayib als kühlendes Element
Frischer, weicher Käse namens Ayib wird oft dazu serviert und bietet einen cremigen, kühlenden Kontrast zur Schärfe des Gerichts.
Zutaten 4 Portionen
- 700 g sehr frisches Rinderfilet
- 150 g Niter Kibbeh (gewürzte geklärte Butter)
- 3 EL Mitmita (getrocknete Chilimischung)
- 150 g Ayib (weicher frischer Käse)
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 1 TL gemahlenes Bockshornklee
- 1/2 TL Zimt
- Salz nach Geschmack
- Berbere zum optionalen Servieren
Zubereitung
- 1Das sehr frische Rinderfilet wird von sichtbarer Haut oder Fett befreit, mit einem sehr scharfen Messer für präzise Schnitte.
- 2Das zugeschnittene Fleisch wird zunächst in lange Streifen geschnitten, dann in große Würfel von etwa drei Zentimetern, wobei die feste, saftige Textur des Filets erhalten bleibt.
- 3Die Niter-Kibbeh-Butter schmilzt sanft bei sehr niedriger Hitze in einer kleinen Pfanne, ohne sie zischen oder bräunen zu lassen.
- 4Gemahlener Kardamom, Bockshornklee und Zimt werden in die geschmolzene Butter eingerührt, wobei die Aromen einige Minuten bei sehr schwacher Hitze einziehen.
- 5Die Rindfleischwürfel werden unmittelbar vor dem Servieren auf einer großen Platte angerichtet, um maximale Frische zu bewahren.
- 6Die duftende, noch heiße Butter wird direkt über das Fleisch gegossen und überzieht jedes Stück mit einer glänzenden, aromatischen Schicht.
- 7Mitmita wird in einer kleinen separaten Schale neben der Platte platziert und dient als scharfe Sauce zum Eintunken jedes Fleischwürfels.
- 8Ayib wird in kleinen Stücken am Rand der Platte angeordnet und bietet einen kühlenden Kontrast zum intensiven Geschmack der gewürzten Butter und der scharfen Mitmita.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
