Gored Gored
O Gored Gored é considerado a forma mais autêntica de comer carne de vaca na tradição etíope, um prato diretamente ligado a ocasiões festivas, onde o animal é abatido no próprio dia do consumo, na presença dos convidados. A frescura absoluta da carne é essencial tanto por razões culinárias como por considerações de segurança, razão pela qual o Gored Gored continua raramente disponível fora da Etiópia ou de comunidades etíopes bem estabelecidas. Em Adis Abeba, o prato aparece frequentemente em grandes celebrações e reuniões familiares, onde os homens costumam reunir-se à volta de uma mesa baixa para cortar pessoalmente a carne da peça inteira, um ritual social considerado tão importante quanto o próprio ato de comer. Embora alguns restaurantes modernos ofereçam variantes ligeiramente cozinhadas para clientes mais cautelosos, a forma tradicional, totalmente crua, continua a ser o padrão pelo qual se mede a autenticidade do prato.
Carne de vaca fresca cortada em cubos grandes
Lombo de vaca muito fresco é cortado em cubos grandes, quase imediatamente após o abate, para a melhor textura e segurança.
Niter kibbeh perfumado
Manteiga clarificada temperada com ervas e especiarias derrete suavemente e é despejada quente sobre a carne crua mesmo antes de servir.
Mitmita como molho para mergulhar
Uma mistura fina de pimentas secas, conhecida como mitmita, é servida ao lado como molho picante para mergulhar cada pedaço.
Ayib como elemento refrescante
Queijo fresco e macio chamado ayib é frequentemente servido ao lado, oferecendo um contraste cremoso e refrescante ao picante da refeição.
Ingredientes 4 porções
- 700 g de lombo de vaca muito fresco
- 150 g de niter kibbeh (manteiga clarificada temperada)
- 3 colheres de sopa de mitmita (mistura de pimentas secas)
- 150 g de ayib (queijo fresco macio)
- 1 colher de chá de cardamomo moído
- 1 colher de chá de feno-grego moído
- 1/2 colher de chá de canela
- Sal a gosto
- Berbere para servir opcional
Como preparar
- 1O lombo de vaca muito fresco é aparado de qualquer pele ou gordura visível, usando uma faca muito afiada para cortes precisos.
- 2A carne aparada é primeiro cortada em tiras longas, depois em cubos grandes, de cerca de três centímetros, preservando a textura firme e suculenta do lombo.
- 3A manteiga niter kibbeh derrete suavemente em lume muito brando numa frigideira pequena, sem a deixar chiar ou dourar.
- 4O cardamomo moído, o feno-grego e a canela são misturados na manteiga derretida, deixando os sabores infundirem durante alguns minutos em lume muito brando.
- 5Os cubos de carne de vaca são dispostos numa travessa grande, imediatamente antes de servir, para preservar a frescura máxima.
- 6A manteiga aromática, ainda quente, é despejada diretamente sobre a carne, cobrindo cada pedaço com uma camada brilhante e aromática.
- 7A mitmita é colocada numa pequena tigela separada ao lado da travessa, servindo como molho picante para mergulhar cada cubo de carne.
- 8O ayib é disposto em pequenos pedaços na borda da travessa, oferecendo um contraste refrescante ao sabor intenso da manteiga temperada e da mitmita picante.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
