Tibs

Name: Tibs
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Etiópia
Ingredients: 600g de lombo de vitela, cortado em cubos; 3 colheres (sopa) de manteiga clarificada (niter kibbeh); 1 cebola, fatiada; 2 tomates, fatiados; 2 pimentas verdes, fatiadas; 3 dentes de alho, picados; 1 ramo de alecrim fresco; 1 colher (chá) de berbere (opcional, para picância); sal e pimenta a gosto; injera, para servir

O tibs é um prato versátil e muito apreciado da culinária etíope, preparado refogando rapidamente a carne — geralmente vitela, mas também borrego ou cabra — em fogo alto, num estilo que lembra o saltimbocca ou o stir-fry, mas com a assinatura aromática única da manteiga clarificada etíope (niter kibbeh) e do alecrim. O nome "tibs" vem do verbo que significa "fritar" ou "assar" em amárico. Ao contrário dos ensopados de cozedura lenta como o wat, o tibs cozinha rapidamente em fogo alto, sendo por isso considerado um prato festivo ou de ocasião especial, frequentemente servido em restaurantes ou eventos onde os convidados preferem a carne ainda macia e os legumes crocantes. Existem variantes regionais, como o "tibs em panela de barro" (sega tibs), servido diretamente do recipiente quente para um efeito visual dramático à mesa.

Tempo total40m

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

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🥩

Carne em cubos

Carne bovina cortada em cubos, refogada rapidamente em fogo alto para ficar macia.

🌿

Alecrim fresco

O alecrim aromatiza a manteiga clarificada, dando ao prato uma nota herbácea distinta.

🌶️

Pimentas verdes

Jalapeño ou pimentas verdes etíopes trazem um toque picante fresco.

🧅

Cebola e tomate

Cebola e tomate refogados rapidamente, mantendo a textura crocante.

Ingredientes 4 porções

600g de lombo de vitela, cortado em cubos
3 colheres (sopa) de manteiga clarificada (niter kibbeh)
1 cebola, fatiada
2 tomates, fatiados
2 pimentas verdes, fatiadas
3 dentes de alho, picados
1 ramo de alecrim fresco
1 colher (chá) de berbere (opcional, para picância)
Sal e pimenta a gosto
Injera, para servir

Como preparar

1AQUEÇA A PANELA: Aqueça uma frigideira grande ou wok em fogo alto, depois derreta a manteiga clarificada.
2REFOGUE A CARNE: Adicione os cubos de carne e refogue por 3-4 minutos, mexendo com frequência, até dourar por todos os lados.
3ADICIONE OS AROMÁTICOS: Junte o alho e o alecrim, cozinhando 1 minuto até ficarem perfumados.
4ADICIONE A CEBOLA: Junte a cebola fatiada e refogue por 2-3 minutos, até amolecer levemente mas mantendo-se crocante.
5ADICIONE OS LEGUMES: Junte os tomates e as pimentas, refogando mais 2-3 minutos em fogo alto.
6TEMPERE: Polvilhe berbere (se usar), sal e pimenta, misturando bem.
7FINALIZE: Prove e ajuste o tempero; a carne deve ficar macia e os legumes crocantes.
8SIRVA: Sirva quente, diretamente da panela, junto com injera.