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🇪🇹 メイン料理 · エチオピア
ティブス
ティブスはエチオピア料理の中でも用途が広く愛される一品で、肉——通常は牛肉だが、羊肉や山羊肉も使われる——を強火で手早く炒めて作られ、サルティンボッカや炒め物を思わせるスタイルだが、エチオピア独特の澄ましバター（ニテルキベ）とローズマリーの香りが特徴的である。「ティブス」という名前は、アムハラ語で「揚げる」または「焼く」を意味する動詞に由来する。 ワットのようにじっくり煮込む料理とは異なり、ティブスは強火で短時間に調理されるため、祝いの席や特別な機会の料理とされ、肉がまだ柔らかく野菜がシャキシャキした状態を好む客が集まるレストランやイベントでよく提供される。「粘土鍋ティブス」（セガ・ティブス）のように、熱い調理器具からそのまま食卓に出す劇的な演出を伴う地域的なバリエーションも存在する。
角切り牛肉
サイコロ状に切った牛肉を強火で手早く炒め、柔らかさを保つ。
新鮮なローズマリー
ローズマリーが澄ましバターに香りをつけ、料理に独特のハーブの風味を与える。
青唐辛子
ハラペーニョまたはエチオピアの青唐辛子が爽やかな辛みを加える。
玉ねぎとトマト
玉ねぎとトマトを手早く炒め、シャキシャキとした食感を保つ。
材料 4人前
- 牛ヒレ肉600g（角切り）
- 澄ましバター（ニテルキベ）大さじ3
- 玉ねぎ1個（薄切り）
- トマト2個（薄切り）
- 青唐辛子2本（薄切り）
- にんにく3片（みじん切り）
- 新鮮なローズマリー1枝
- ベルベレ 小さじ1（お好みで、辛さ用）
- 塩こしょう 適量
- インジェラ（添える用）
作り方
- 1フライパンを熱する：大きなフライパンまたは中華鍋を強火で熱し、澄ましバターを溶かす.
- 2肉を炒める：牛肉の角切りを加え、頻繁にかき混ぜながら3〜4分、全面に焼き色がつくまで炒める.
- 3香味野菜を加える：にんにくとローズマリーを加え、香りが立つまで1分炒める.
- 4玉ねぎを加える：薄切りの玉ねぎを加え、少し柔らかくなるがシャキシャキ感が残る程度に2〜3分炒める.
- 5野菜を加える：トマトと唐辛子を加え、強火でさらに2〜3分炒める.
- 6味付けする：ベルベレ（使用する場合）、塩、こしょうを振り入れてよく混ぜる.
- 7仕上げる：味見をして調整する.
- 8肉は柔らかく、野菜はシャキシャキした状態を保つこと.
- 9提供する：フライパンから直接、インジェラを添えて熱いうちに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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