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🇪🇹 辛いソースのちぎりインジェラ · エチオピア
フィルフィル
フィルフィルはエチオピア料理における創意工夫の究極の象徴であり、前日から少し乾いたインジェラを、無駄なく新しくて風味豊かな一皿に変えるために特別に考案された料理である。この名前はちぎる、または細かくする過程を表すアムハラ語の動詞に由来し、調理の中心的な動作を強調している。 日常の朝食としてよく見なされる一方で、フィルフィルはエチオピア正教の断食期間中に特別な意味を持ち、動物由来のバターを使わないベジタリアンバージョンが何百万もの信者にとって好まれる食事となる。家族の伝統では、使用するインジェラは決して新鮮であってはならないとされている——新しいインジェラは簡単に裂けすぎ、ソースを不均一に吸収してしまうため、多くの主婦は意図的にこの料理専用に残った数枚を取っておく。
前日から残ったインジェラ
数日経って少し乾いたインジェラを、伝統的に手で小さくちぎる。これは残り物を無駄にしない巧みな方法である。
スパイシーなベルベレソース
ベルベレ、玉ねぎ、ニンニクを使ったトマトソースを別に作り、濃厚で強い風味のあるベースを作り、そこにパンを浸す。
仕上げのニテル・キベのバター
仕上げにスパイス入り澄ましバターを一さじ加え、エチオピア料理特有の濃厚でビロードのような風味を料理に与える。
お好みで卵をのせる
四つ切りにしたゆで卵や目玉焼きをよく上にのせ、フィルフィルをボリュームのある朝食に変える。
材料 4人前
- 数日経ったインジェラ6枚(ちぎったもの)
- トマト3個(みじん切り)
- 玉ねぎ1個(みじん切り)
- ベルベレ大さじ2(エチオピアのスパイスミックス)
- ニンニク3片(つぶす)
- ニテル・キベ大さじ3(スパイス入り澄ましバター)
- 塩(お好みで)
- 固ゆで卵4個(お好みで)
- 水150ml
作り方
- 1少し乾いたインジェラの塊を手で約三〜四センチの不揃いな細長い形にちぎり、脇に置く.
- 2ニテル・キベを大鍋で中火で溶かし、刻んだ玉ねぎを透き通るまで炒める.
- 3つぶしたニンニクを玉ねぎの上に加え、わずか三十秒だけ炒め、焦がさずに香りを引き出すのに十分な時間にする.
- 4ベルベレを混合物の上に振りかけ、弱火で手早くかき混ぜてその風味を軽く炒り、これは辛さだけでなく深い味わいのために不可欠な技法である.
- 5刻んだトマトを鍋に加え、中火で十分間、濃い赤色の濃厚なソースになるまで煮る.
- 6ソースに水を注いで少し薄め、混合物をさらに五分間煮て、塩を好みに調整する.
- 7ちぎったインジェラの塊を熱いソースに加え、優しく絶えずかき混ぜ、それぞれの塊が粥状にならずに均一に染み込むようにする.
- 8インジェラがソースの大部分を吸収し、まだ塊の見える構造を保っている時点でフィルフィルを火から下ろし、お好みで四つ切りのゆで卵をのせて温かいうちに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 340 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 48 g
脂質 14 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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