Фир Фир
Фир фир — высший символ находчивости в эфиопской кухне, блюдо, специально созданное для того, чтобы превратить слегка подсохшую инжеру предыдущих дней в новую, ароматную трапезу без малейшего следа расточительства. Название происходит от амхарского глагола, описывающего процесс разрывания или измельчения, подчёркивая центральный жест приготовления. Хотя часто фир фир считается повседневным завтраком, он приобретает особое значение в период эфиопского православного поста, когда вегетарианская версия, без масла животного происхождения, становится излюбленным блюдом миллионов верующих. Семейная традиция предписывает, что используемая инжера никогда не должна быть свежей — новая инжера слишком легко рвётся и неравномерно впитывает соус, поэтому многие хозяйки намеренно оставляют несколько кусков специально для этого блюда.
Оставшаяся инжера от предыдущих дней
Слегка подсохшую инжеру, которой несколько дней, традиционно рвут руками на мелкие кусочки — умный способ не выбрасывать остатки.
Пряный соус бербере
Отдельно готовят томатный соус с бербере, луком и чесноком, густой и насыщенный, формирующий ароматную основу, в которую вымачивается хлеб.
Масло нитер киббех для финиша
В конце добавляют ложку пряного топлёного масла, придающего блюду насыщенную, бархатистую нотку, характерную для эфиопской кухни.
Яйцо сверху по желанию
Сваренное вкрутую яйцо, разрезанное на четвертинки, или яичница часто кладутся сверху, превращая фир фир в сытный завтрак.
Ингредиенты 4 порции
- 6 кусков инжеры, нескольких дней, разорванных
- 3 помидора, нарезанных
- 1 луковица, нарезанная
- 2 ст. л. бербере (эфиопская смесь специй)
- 3 зубчика чеснока, раздавленных
- 3 ст. л. нитер киббех (пряное топлёное масло)
- Соль по вкусу
- 4 яйца, сваренных вкрутую (по желанию)
- 150 мл воды
Как приготовить
- 1Слегка подсохшие куски инжеры рвут руками на маленькие неровные полоски, около трёх-четырёх сантиметров, и откладывают в сторону.
- 2Нитер киббех растапливают на среднем огне в большой кастрюле, и нарезанный лук обжаривают в нём до прозрачности.
- 3Раздавленный чеснок добавляют к луку, обжаривая всего тридцать секунд, ровно столько, чтобы раскрыть аромат, не подгорев.
- 4Бербере посыпают на смесь, быстро помешивая на слабом огне, чтобы слегка поджарить его вкус — необходимая техника для глубокого вкуса, а не только остроты.
- 5Нарезанные помидоры добавляют в кастрюлю, готовят на среднем огне десять минут, пока не образуется густой тёмно-красный соус.
- 6Воду выливают на соус, чтобы слегка разбавить его, и смесь варят ещё пять минут, регулируя соль по вкусу.
- 7Разорванные куски инжеры добавляют в горячий соус, аккуратно и постоянно помешивая, чтобы каждый кусочек равномерно пропитался, не превратившись в кашу.
- 8Фир фир снимают с огня, как только инжера впитает большую часть соуса, сохраняя при этом видимую структуру кусочков, и подают тёплым, с четвертинками яйца вкрутую сверху, по желанию.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
