Юка кон Мохо
Юка, также называемая маниокой, была основным корнем в рационе таино задолго до прихода испанских кораблей на Кубу; её выращивали по всему острову, мололи в муку и варили целиком. Когда прибыли испанские колонизаторы, они соединили крахмалистый корень с чесночным соусом на основе цитрусовых и оливкового масла, создав блюдо, известное сегодня как юка кон мохо. Сам мохо — фирменный соус Кубы, основанный на горьком апельсине, растущем по всему острову, — фрукте слишком терпком, чтобы есть его сырым, но идеальном для того, чтобы разбавить насыщенность масла и чеснока. Полить горячим мохо только что сваренную юку, пока оба ещё парят, — вот что определяет это блюдо: шипение высвобождает аромат чеснока и покрывает каждый кусочек прежде, чем он успеет остыть.
Юка варится до тающей мягкости
Крахмалистый корень маниоки варится, пока вилка не начнёт легко входить в него, при этом он становится кремовым, сохраняя форму.
Горячий мохо из чеснока и цитрусовых
Чеснок шипит в горячем масле с соком горького апельсина и тмином, а затем выливается прямо на юку, пока оба ещё горячие.
Горький апельсин заменяет уксус
Терпкий, слегка горьковатый сок горького апельсина придаёт кубинскому мохо его особую остроту, в отличие от соусов на основе уксуса в других странах.
Неизменный гарнир на любом столе
Юка кон мохо подаётся почти к любому кубинскому основному блюду, от запечённой свинины до жареной рыбы.
Ингредиенты 4 порции
- 1 кг свежей юки (маниоки), очищенной и нарезанной толстыми кусками
- 1 ст. л. соли, для воды варки
- 60 мл оливкового масла
- 8 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
- 80 мл сока горького апельсина (или смеси апельсинового и лаймового сока)
- 1 луковица, тонко нарезанная
- 1/2 ч. л. молотого тмина
- 1 лавровый лист
- Соль и перец по вкусу
Как приготовить
- 1Положите куски юки в большую кастрюлю, залейте холодной подсоленной водой и добавьте лавровый лист.
- 2Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 25–30 минут, пока вилка не станет легко протыкать юку.
- 3Хорошо слейте воду с юки, удалите жёсткую волокнистую сердцевину в центре каждого куска и выложите на блюдо для подачи.
- 4Разогрейте оливковое масло в маленькой сковороде на среднем огне и добавьте нарезанный лук, готовя 4–5 минут до мягкости.
- 5Добавьте чеснок и тмин и готовьте около 1 минуты, пока чеснок не станет ароматным и слегка золотистым.
- 6Снимите сковороду с огня и влейте сок горького апельсина, который резко зашипит при контакте с горячим маслом.
- 7Приправьте мохо солью и перцем и полейте им горячую юку прямо перед подачей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
