Yuca con Mojo
Yuca, numită și manioc, era o rădăcină de bază a poporului Taíno cu mult înainte ca vasele spaniole să ajungă în Cuba, cultivată pe toată insula și măcinată pentru făină, dar și fiartă întreagă. Când coloniștii spanioli au sosit, au asociat rădăcina amidonoasă cu un sos de usturoi bazat pe citrice și ulei de măsline, creând preparatul cunoscut astăzi ca yuca con mojo. Mojo-ul în sine este sosul distinctiv al Cubei, construit pe portocala acră ce crește pe toată insula — un fruct prea acru pentru a fi mâncat crud, dar perfect pentru a tăia bogăția uleiului și usturoiului. Turnarea mojo-ului fierbinte peste yuca proaspăt fiartă, cât ambele aburesc, este ceea ce definește preparatul: sfârâitul eliberează aroma usturoiului și acoperă fiecare bucată înainte să apuce să se răcească.
Yuca fiartă până devine fragedă
Rădăcina amidonoasă de manioc fierbe până când furculița intră ușor în ea, devenind cremoasă dar păstrându-și forma.
Un mojo fierbinte de usturoi și citrice
Usturoiul sfârâie în ulei fierbinte cu suc de portocală acră și chimion, apoi se toarnă direct peste yuca, cât ambele sunt fierbinți.
Portocala acră înlocuiește oțetul
Sucul acrișor, ușor amărui, al portocalei acre dă mojo-ului cubanez aciditatea sa distinctă, spre deosebire de sosurile pe bază de oțet din alte părți.
O garnitură nelipsită de la orice masă
Yuca con mojo apare alături de aproape orice fel principal cubanez, de la porc la cuptor la pește prăjit.
Ingrediente 4 porții
- 1 kg yuca proaspătă, curățată și tăiată bucăți groase
- 1 lingură sare, pentru apa de fierbere
- 60 ml ulei de măsline
- 8 căței de usturoi, feliați subțire
- 80 ml suc de portocală acră (sau amestec de suc de portocală și lime)
- 1 ceapă, feliată subțire
- 1/2 linguriță chimion măcinat
- 1 foaie de dafin
- Sare și piper după gust
Mod de preparare
- 1Pune bucățile de yuca într-o oală mare, acoperă cu apă rece sărată și adaugă foaia de dafin.
- 2Adu la fierbere, apoi redu focul și fierbe 25–30 de minute până furculița intră ușor în yuca.
- 3Scurge bine yuca, îndepărtează firul fibros și tare din mijlocul fiecărei bucăți și așaz-o pe un platou de servire.
- 4Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mică la foc mediu și adaugă ceapa feliată, gătind 4–5 minute până se înmoaie.
- 5Adaugă usturoiul și chimionul și gătește aproximativ 1 minut, doar până usturoiul devine parfumat și auriu deschis.
- 6Ia tigaia de pe foc și toarnă sucul de portocală acră, care va sfârâi puternic în contact cu uleiul fierbinte.
- 7Condimentează mojo-ul cu sare și piper și toarnă-l fierbinte peste yuca chiar înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
