Frijoles Negros
Fasolea neagră a ajuns în bucătăriile Cubei printr-un amestec de influențe spaniole, africane și indigene, iar frijoles negros a devenit coloana vertebrală de zi cu zi a mesei cubaneze cu mult înainte să devină un simbol al bucătăriei insulei peste hotare. Aproape fiecare gospodină ține o oală la fiert, fiindcă fasolea se îmbunătățește doar printr-o gătire lentă, fără grabă. Ceea ce deosebește un frijoles negros bun de o simplă tocană de fasole este sofrito-ul adăugat la jumătatea gătitului, nu de la început, ceea ce împiedică legumele să se destrame în zeamă, precum și stropul mic de oțet amestecat spre final, care accentuează dulceața pământoasă a fasolei. Servit peste orez alb, preparatul se numește moros y cristianos atunci când orezul și fasolea sunt gătite împreună, dar frijoles negros de sine stătător este versiunea de zi cu zi mai obișnuită, turnată proaspătă peste o farfurie separată de orez.
Fasolea stă la înmuiat și fierbe lent
Fasolea neagră uscată stă la înmuiat peste noapte, apoi fierbe ore în șir până zeama devine groasă și lucioasă.
Un sofrito adăugat la jumătatea gătirii
Ceapa, ardeiul gras verde și usturoiul se călesc separat și se adaugă în oală la jumătatea gătitului, nu de la început.
Un strop de oțet luminează oala
Puțin oțet adăugat spre final taie din gustul pământos al fasolei și accentuează toate celelalte arome.
Se servește mereu turnată peste orez
Turnată peste orez alb cu polonicul, frijoles negros formează o jumătate din farfuria zilnică a cubanezilor, cealaltă fiind moros y cristianos.
Ingrediente 4 porții
- 400 g fasole neagră uscată, înmuiată peste noapte
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 ardei gras verde și 1 ceapă, tocate mărunt
- 4 căței de usturoi, tocați
- 1 linguriță chimion măcinat
- 1 linguriță oregano uscat
- 1 foaie de dafin
- 2 linguri oțet de vin roșu
- 1 linguriță zahăr, sare și piper după gust
Mod de preparare
- 1Scurge fasolea înmuiată, pune-o într-o oală mare și acoperă cu apă proaspătă cu aproximativ 5 cm deasupra.
- 2Adu la fierbere, spumează, apoi redu focul și fierbe, parțial acoperit, timp de 1 oră.
- 3Între timp, încălzește uleiul de măsline într-o tigaie și gătește ceapa și ardeiul gras 5 minute până se înmoaie.
- 4Adaugă usturoiul, chiminul și oregano în tigaie și gătește 1 minut până devin parfumate.
- 5Amestecă sofrito și foaia de dafin în oala cu fasole și continuă să fiarbă încă 45–60 de minute, până fasolea e fragedă și zeama s-a îngroșat.
- 6Adaugă oțetul și zahărul, condimentează cu sare și piper, apoi fierbe neacoperit 10 minute pentru ca zeama să se mai reducă.
- 7Scoate foaia de dafin și servește fasolea fierbinte, turnată generos peste orez alb.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
