Frijoles Negros
I fagioli neri arrivarono nelle cucine cubane attraverso un mix di influenze spagnole, africane e indigene, e i frijoles negros divennero la spina dorsale quotidiana della tavola cubana molto prima di diventare un simbolo della cucina dell'isola all'estero. Quasi ogni cuoca di casa tiene una pentola che sobbolle, poiché i fagioli migliorano solo con una cottura lenta e senza fretta. Ciò che distingue dei buoni frijoles negros da un comune stufato di fagioli è il soffritto incorporato a metà cottura anziché all'inizio, che impedisce alle verdure di disfarsi nel brodo, e il piccolo goccio di aceto mescolato verso la fine, che accentua la dolcezza terrosa dei fagioli. Servito su riso bianco, il piatto si chiama moros y cristianos quando riso e fagioli vengono cotti insieme, ma i frijoles negros da soli sono la versione quotidiana più comune, versati freschi su un piatto di riso separato.
Fagioli messi in ammollo e cotti lentamente
I fagioli neri secchi si mettono in ammollo per tutta la notte, poi sobbollono per ore finché il brodo diventa denso e lucido.
Un soffritto aggiunto a metà cottura
Cipolla, peperone verde e aglio vengono saltati separatamente e incorporati nella pentola a metà cottura, non all'inizio.
Un goccio di aceto ravviva la pentola
Un po' di aceto aggiunto verso la fine taglia la nota terrosa dei fagioli e accentua tutti gli altri sapori.
Sempre servito su riso
Versati con il mestolo sul riso bianco, i frijoles negros formano metà del piatto quotidiano cubano, l'altra è moros y cristianos.
Ingredienti 4 porzioni
- 400 g di fagioli neri secchi, messi in ammollo tutta la notte
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 peperone verde e 1 cipolla, tritati finemente
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe q.b.
Come preparare
- 1Scolate i fagioli ammollati, metteteli in una pentola capiente e copriteli con acqua fresca per circa 5 cm sopra il livello dei fagioli.
- 2Portate a ebollizione, schiumate, poi abbassate il fuoco e fate sobbollire, parzialmente coperto, per 1 ora.
- 3Nel frattempo, scaldate l'olio d'oliva in una padella e cuocete la cipolla e il peperone verde per 5 minuti finché non si ammorbidiscono.
- 4Aggiungete aglio, cumino e origano alla padella e cuocete 1 minuto finché non profumano.
- 5Incorporate il soffritto e la foglia di alloro nella pentola dei fagioli e continuate a sobbollire per altri 45–60 minuti, finché i fagioli non sono teneri e il brodo si è addensato.
- 6Aggiungete aceto e zucchero e regolate di sale e pepe, poi fate sobbollire scoperto per 10 minuti perché il brodo si riduca ulteriormente.
- 7Eliminate la foglia di alloro e servite i fagioli caldi, versati generosamente sopra riso bianco.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
