Frijoles Negros
O feijão preto chegou às cozinhas cubanas através de uma mistura de influências espanholas, africanas e indígenas, e frijoles negros tornou-se a espinha dorsal cotidiana da mesa cubana muito antes de se tornar um símbolo da culinária da ilha no exterior. Quase toda cozinheira caseira mantém uma panela fervendo, pois o feijão só melhora com um cozimento lento e sem pressa. O que separa um bom frijoles negros de um ensopado de feijão comum é o refogado incorporado na metade do cozimento em vez de no início, o que impede que os vegetais se desfaçam no caldo, e o pequeno toque de vinagre adicionado perto do final, que realça a doçura terrosa do feijão. Servido sobre arroz branco, o prato é chamado moros y cristianos quando o arroz e o feijão são cozidos juntos, mas frijoles negros sozinho é a versão cotidiana mais comum, servido fresco sobre um prato separado de arroz.
Feijão de molho e cozido devagar
O feijão preto seco fica de molho de um dia para o outro, depois cozinha por horas até o caldo ficar espesso e brilhante.
Um refogado adicionado na metade do cozimento
Cebola, pimentão verde e alho são refogados à parte e incorporados à panela na metade do cozimento, não no início.
Um toque de vinagre anima a panela
Um pouco de vinagre adicionado perto do final corta o sabor terroso do feijão e realça todos os outros sabores.
Sempre servido sobre arroz
Servido com concha sobre arroz branco, o feijão preto forma metade do prato diário cubano, sendo moros y cristianos a outra metade.
Ingredientes 4 porções
- 400 g de feijão preto seco, de molho de um dia para o outro
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 pimentão verde e 1 cebola, finamente picados
- 4 dentes de alho, picados
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de chá de açúcar, sal e pimenta a gosto
Como preparar
- 1Escorra o feijão de molho, coloque-o numa panela grande e cubra com água fresca cerca de 5 cm acima.
- 2Leve à fervura, retire a espuma, depois reduza o fogo e cozinhe, parcialmente tapado, por 1 hora.
- 3Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira e cozinhe a cebola e o pimentão verde por 5 minutos até amolecerem.
- 4Adicione o alho, o cominho e o orégano à frigideira e cozinhe 1 minuto até ficarem perfumados.
- 5Misture o refogado e a folha de louro na panela de feijão e continue cozinhando mais 45–60 minutos, até o feijão ficar macio e o caldo engrossar.
- 6Adicione o vinagre e o açúcar e tempere com sal e pimenta, depois cozinhe destampado por 10 minutos para o caldo reduzir mais.
- 7Retire a folha de louro e sirva o feijão quente, generosamente sobre arroz branco.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
