Briam

O briam pertence à família de pratos conhecidos como ladera, que significa cozido em azeite, e que forma a espinha dorsal da cozinha caseira tradicional grega, refletindo os longos períodos de jejum ortodoxo em que a carne era evitada. Feito com os legumes abundantes no fim do verão, o prato tradicionalmente empilha batata, abobrinha, berinjela e tomate, deixando cada legume liberar seu próprio suco enquanto assa lentamente num generoso banho de azeite. É um prato nascido da economia e da estação, pensado para aproveitar o excedente da horta no fim do verão em vez de um único ingrediente valorizado. Cada região grega, e até cada família, tem sua própria versão do briam, variando a proporção de legumes ou acrescentando pimentões e quiabo conforme o que houver disponível, mas o assado lento no forno sob um manto de azeite permanece constante. Servido morno ou à temperatura ambiente, o briam é frequentemente comido sozinho, com pão crocante e feta esfarelada, embora também apareça como acompanhamento de carne ou peixe grelhado. Seu sabor profundo e caramelizado é amplamente considerado melhor no segundo dia, depois que os legumes tiveram tempo de absorver totalmente o azeite e as ervas.