ब्रियाम

ब्रियाम उस व्यंजन परिवार से संबंधित है जिसे 'लाडेरा' कहा जाता है, यानी तेल में पकाया हुआ, जो पारंपरिक यूनानी घरेलू खाना पकाने की रीढ़ है और लंबे रूढ़िवादी उपवास काल को दर्शाता है, जब मांस से परहेज़ किया जाता था। देर गर्मियों में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध सब्ज़ियों से बना यह व्यंजन पारंपरिक रूप से आलू, तोरी, बैंगन और टमाटर की परतें बनाता है, हर सब्ज़ी को जैतून के तेल की उदार परत में धीरे-धीरे पकते हुए अपना रस छोड़ने देता है। यह मितव्ययिता और मौसम से जन्मा व्यंजन है, जो किसी एक कीमती सामग्री के बजाय बगीचे के देर-गर्मियों के अतिरिक्त उत्पादन का उपयोग करने के लिए बनाया गया है। हर यूनानी क्षेत्र, यहां तक कि हर घर की, ब्रियाम की अपनी अलग विधि है, जो उपलब्ध सामग्री के अनुसार सब्ज़ियों का अनुपात बदलती है या शिमला मिर्च और भिंडी जोड़ती है, लेकिन जैतून के तेल की चादर के नीचे ओवन में धीमी गति से पकाना हमेशा एक जैसा रहता है। गरम या कमरे के तापमान पर परोसा जाने वाला ब्रियाम अक्सर कुरकुरी ब्रेड और कुटी हुई फेटा चीज़ के साथ अकेले खाया जाता है, हालांकि यह ग्रिल्ड मांस या मछली के साथ साइड डिश के रूप में भी दिखाई देता है। इसका गहरा, कैरामलाइज़्ड स्वाद दूसरे दिन और भी बेहतर माना जाता है, जब सब्ज़ियों को तेल और जड़ी-बूटियों को पूरी तरह सोखने का समय मिल जाता है।