रोमानियाई बैंगन सलाद

सलाता दे विनेते, रोमानिया की धुआंदार बैंगन सलाद, मौसम की सबसे सस्ती और सबसे प्रचुर सब्ज़ी के इर्द-गिर्द बना देर से गर्मी का एक प्रमुख व्यंजन है। यह व्यंजन बाल्कन से लेकर लेवांत तक पाए जाने वाले बैंगन प्यूरी के एक व्यापक परिवार से संबंधित है, जो सभी सब्ज़ी के छिलके को सीधी आंच पर झुलसाने और फिर गूदे को पेस्ट में बदलने के एक ही विचार पर आधारित हैं, लेकिन रोमानियाई संस्करण उस तेल की मात्रा से अलग है जो यह सोखता है, जिसे धीरे-धीरे फेंटा जाता है जब तक प्यूरी हल्की और मूस जैसी न हो जाए। परंपरागत रूप से बैंगन को लकड़ी की आग के अंगारों पर या चूल्हे की खुली लौ पर भूना जाता है, एक तरीका जिसे कई रोमानियाई घर आज भी उसके पीछे छूटे धुएं के स्वाद के लिए ओवन से बेहतर मानते हैं। यह सलाद हर जगह दिखाई देती है, अगस्त के अंत में देहाती बगीचों से लेकर शहर की डेली दुकानों तक, आमतौर पर मोटी परत में ब्रेड पर लगाई जाती है या ग्रिल किए मांस के साथ परोसी जाती है, और यह उन चंद सब्ज़ी व्यंजनों में से एक है जिसे साइड डिश के बजाय अपने आप में एक अलग ठंडा कोर्स माना जाता है।