गोमेन
गोमेन वह हरी साइड डिश है जो लगभग हर पारंपरिक इथियोपियाई भोजन को पूरा करती है, एक हल्का, ताज़ा व्यंजन जिसे विशेष रूप से उसी इंजेरा थाली पर मौजूद मिसिर वॉट या डोरो वॉट जैसे भारी, मसालेदार स्ट्यू को संतुलित करने के लिए बनाया गया है। इस्तेमाल की जाने वाली पत्तियाँ क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होती हैं — कोलार्ड ग्रीन्स, केल, या यहां तक कि चुकंदर की पत्तियाँ — यह इस पर निर्भर करता है कि स्थानीय रूप से क्या उगाया जाता है। व्रत की मेज़ के हिस्से के रूप में, गोमेन का एक खास स्थान है: पूरी तरह से पौधे-आधारित और अत्यधिक पौष्टिक होने के कारण, यह अक्सर कुछ मौसमों में ग्रामीण इथियोपियाई घरों में उपलब्ध ताज़ी हरी सब्ज़ियों का एकमात्र स्रोत होता था। भुनी हुई सब्ज़ी की महीन, लगभग रेशमी बनावट और आसपास के स्ट्यू के तीव्र स्वाद के बीच का यह विरोधाभास एक अच्छी तरह से बनी इंजेरा थाली के लिए आवश्यक माना जाता है।
बारीक कटी सब्ज़ी
केल या कोलार्ड की पत्तियों को भूनने से पहले बारीक काटा जाता है।
लहसुन और अदरक
मूल स्वाद तेल में भुने लहसुन और ताज़े अदरक से आता है।
वैकल्पिक मिर्च
यदि चाहें, तो कटी हरी मिर्च अतिरिक्त तीखापन जोड़ती है।
सरल वीगन साइड डिश
एक बहुत सरल, जल्दी पका व्रत व्यंजन, जो इंजेरा की थाली पर विरोधाभासी तत्व के रूप में उपयोग होता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम केल या कोलार्ड ग्रीन्स, बारीक कटी
- 3 बड़े चम्मच तेल
- 1 प्याज़, बारीक कटा
- 3 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस अदरक
- 1 हरी मिर्च, कटी (वैकल्पिक)
- स्वादानुसार नमक
- नींबू का रस, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2सब्ज़ी तैयार करें: केल या कोलार्ड की पत्तियों को अच्छी तरह धोएं, सख्त डंठल हटाएं, और बारीक काटें। प्याज़ भूनें: तेल गरम करें और प्याज़ को मध्यम आंच पर 5-6 मिनट, पारदर्शी होने तक भूनें। सुगंधित सामग्री डालें: लहसुन, अदरक और मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें, 1-2 मिनट पकाएं। सब्ज़ी डालें: कटी सब्ज़ी को पैन में डालें, ज़रूरत हो तो हिस्सों में, समान रूप से मुरझाने के लिए हिलाते हुए। पकाएं: मध्यम-धीमी आंच पर 8-10 मिनट, बार-बार हिलाते हुए, तब तक भूनें जब तक सब्ज़ी नरम न हो जाए लेकिन गहरा हरा रंग बना रहे। नमक डालें: स्वादानुसार नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं। पूरा करें: आंच से उतारें और चाहें तो थोड़ा नींबू का रस छिड़कें। परोसें: गरम या कमरे के तापमान पर, इंजेरा की थाली पर अन्य स्ट्यू के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
