रोमानियाई सब्ज़ी स्प्रेड (ज़ाकुस्का zacuscă)
ज़ाकुस्का (zacuscă) हर रोमानियाई घर की सर्दियों की पेंट्री है — भुने बैंगन और शिमला मिर्च का एक घना स्प्रेड, प्याज और टमाटर के साथ देर तक पकाया जाता है जब तक यह एक गहरे, हल्के धुएँदार स्वाद में न बँध जाए। इसे शरद ऋतु में बनाया जाता है, अक्सर परिवार के साथ, बाहर एक बड़े कड़ाहे में, जब बाज़ार भूनने वाली मिर्चों से भरे होते हैं; फिर भंडार में कतार में लगे जार ठंडे महीनों के लिए एक तरह का आश्वासन होते हैं। एक घर से दूसरे घर में विविधताएँ मिलती हैं — मशरूम वाली या राजमा वाली ज़ाकुस्का — पर बैंगन-और-मिर्च का आधार सबसे प्रिय बना रहता है। मूल रूप से बाल्कन की, इसका नाम एक स्लाव शब्द से आता है जिसका अर्थ है नाश्ता, और इसे ठीक वैसे ही खाया जाता है: घर की बनी ब्रेड की एक फाँक पर फैलाकर, सादा और पेट भरने वाला। पकाने में धैर्य और ऊपर उठता तेल एक सही बनी ज़ाकुस्का के लक्षण हैं।
आग पर भुनी हुई
बैंगन का झुलसा हुआपन ही सारा स्वाद है
स्वाभाविक रूप से वीगन
बस सब्ज़ियाँ, तेल और धैर्य
डिब्बाबंदी के लिए बनी
एक जार में सर्दियों की पूरी पेंट्री
सामग्री 12 सर्विंग्स
- 2kg बैंगन
- 1kg लाल शिमला मिर्च (या भूनने वाली मिर्च)
- 500g प्याज, बारीक कटा
- 500g टमाटर पासाता
- 320ml तेल
- 3 तेजपत्ते
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2बैंगन और शिमला मिर्च को चूल्हे पर, कोयले पर या ओवन में तब तक भूनें जब तक छिलके काले होकर उतरने न लगें, फिर छीलकर बारीक काट लें — या अधिक चिकने स्प्रेड के लिए मीट ग्राइंडर से निकाल लें। कटे प्याज को तेल में धीमी आँच पर नरम और मीठा होने तक भूनें। भुनी सब्ज़ियाँ और पासाता डालें, तेजपत्ते डालें, नमक और काली मिर्च से स्वाद दें, और धीमी आँच पर 1 से 1.5 घंटे पकाएँ, लकड़ी के चम्मच से बार-बार चलाते हुए ताकि यह तले में न लगे। ज़ाकुस्का तब तैयार है जब तेल सतह पर आ जाए और मिश्रण और पानी न छोड़े। इसे गरम-गरम जीवाणुरहित जारों में भरें और सील करें; लंबे समय तक रखने के लिए जारों को पानी के स्नान (बेन-मैरी) में प्रोसेस करें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
