पनीर और खट्टी क्रीम के साथ पोलेंटा (मामालिगा mămăligă)

मामालिगा (mămăligă) रोमानियाई रसोई की अलिखित रोटी है — मक्के के आटे का एक सादा दलिया जिसने सदियों तक देश के एक छोर से दूसरे छोर तक गाँवों का पेट भरा। परंपरागत रूप से इसे लोहे के कड़ाहे में बनाया जाता है, लकड़ी की छड़ी से चलाकर। पनीर और खट्टी क्रीम वाले संस्करण में यह अपने आप में एक व्यंजन बन जाती है: गरम, घना मक्के का आटा अपनी परतों के बीच नमकीन भेड़ का पनीर और ठंडी खट्टी क्रीम पकड़ लेता है, तापमान और स्वाद का एक ऐसा विरोधाभास जो इसे साइड डिश के दर्जे से कहीं ऊपर उठा देता है। इसे सादे दोपहर के भोजन में और चरवाहों की मेज़ दोनों पर समान रूप से खाया जाता है — जहाँ, पनीर के साथ गूँधकर अंगारों पर सेंकने से यह बुल्ज़ (bulz) बन जाती है — और ऊपर एक तला अंडा इसे पूरा भोजन बना देता है। स्वभाव से ग्लूटेन-मुक्त, यह हमारी रसोई की सबसे ईमानदार रेसिपीज़ में से एक है।