पापा अ ला हुआनकाइना
पापा अ ला हुआनकाइना का नाम पेरू के मध्य एंडीज़ में स्थित हुआनकायो शहर से आया है, जहां कहा जाता है कि इसे मूल रूप से 19वीं सदी में ट्रांस-एंडियन रेलवे बनाने वाले श्रमिकों के लिए बनाया गया था, एक साधारण, पेट भरने वाला व्यंजन जो क्षेत्र के प्रचुर आलू और स्थानीय चीज़ का उपयोग करता था। यह नुस्खा फिर तट की ओर गया, पूरे पेरूवियन व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय स्टार्टर्स में से एक बन गया। हालांकि यह एक साधारण नुस्खा लगता है, सॉस का सही संतुलन पाना — न बहुत तीखा, न बहुत मीठा, मलाईदार और गाढ़े के बीच सही बनावट के साथ — पेरूवियन रसोइये के कौशल की परीक्षा माना जाता है। पेरू का पीला आलू, अपनी घनी, मलाईदार बनावट के साथ, व्यंजन की सफलता के लिए आवश्यक है; अन्य, अधिक पानी वाली आलू की किस्में समृद्ध सॉस के लिए वही मज़बूत आधार नहीं देतीं।
उबले पीले आलू
पेरूवियन पीले आलू, साबुत उबालकर नरम किए गए, फिर मोटे टुकड़ों में काटे गए।
चीज़ और मिर्च सॉस
मलाईदार सॉस ताज़ा चीज़, अजी अमारियो और दूध को मिलाकर चिकना बनाती है।
नमकीन क्रैकर्स
सॉस में नमकीन क्रैकर्स डाले जाते हैं ताकि उसे गाढ़ापन और बनावट मिले।
क्लासिक सजावट
पारंपरिक रूप से उबले अंडे के टुकड़ों और काले जैतून से सजाया जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 किलो पीले आलू
- 200 ग्राम ताज़ा चीज़ (केसो फ्रेस्को)
- 150 मिली इवैपोरेटेड दूध
- 3 बड़े चम्मच अजी अमारियो पेस्ट
- 6 नमकीन क्रैकर्स
- 2 बड़े चम्मच तेल
- स्वादानुसार नमक
- सलाद पत्ते, परोसने के लिए
- 2 उबले अंडे, कटे, सजावट के लिए
- काले जैतून, सजावट के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2आलू उबालें: छिलके सहित साबुत आलू को नमकीन पानी में 25-30 मिनट उबालें, जब तक कांटे से चुभाने पर नरम न हो जाएं। ठंडा करें और छीलें: आलू छानें, उन्हें संभालने लायक ठंडा होने दें, फिर छीलें। अजी भूनें: छोटे पैन में तेल गरम करें, अजी अमारियो पेस्ट को धीमी आंच पर 2-3 मिनट भूनें, तीखापन कम करने के लिए। सॉस बनाएं: ब्लेंडर में ताज़ा चीज़, इवैपोरेटेड दूध, भुना अजी और नमकीन क्रैकर्स डालें। चिकना होने तक ब्लेंड करें: तेज़ गति पर तब तक ब्लेंड करें जब तक चिकनी, मखमली सॉस न बन जाए, बिना गांठ के। गाढ़ापन समायोजित करें: यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, थोड़ा दूध डालें; यदि बहुत पतला है, एक और क्रैकर डालें। मसाला डालें: चखें और नमक समायोजित करें। आलू काटें: छिले आलू को लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। थाली सजाएं: थाली में सलाद पत्ते रखें, फिर ऊपर कटे आलू रखें। परोसें: आलू के ऊपर पीली सॉस डालें, उबले अंडे के टुकड़ों और काले जैतून से सजाएं, कमरे के तापमान पर परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
