सेको दे रेस
सेको दे रेस पेरू के 'सेकोस' नाम के स्टू परिवार से संबंधित है, जिसका अर्थ है 'सूखा', यह नाम नमी की कमी के बजाय गाढ़ी, चटनी-भरी बनावट का वर्णन करता है। यह व्यंजन पेरू के बहुस्तरीय पाककला इतिहास को दर्शाता है, तटीय बीफ को धनिये पर आधारित एक हर्ब-प्रधान हरी चटनी के साथ जोड़ता है, यह एक तकनीक है जिसकी जड़ें स्वदेशी और स्पेनिश औपनिवेशिक खाना पकाने की दोनों परंपराओं में फैली हुई हैं। क्षेत्रीय संस्करण मांस बदलते हैं — उत्तर में मटन, कुछ एंडियन कस्बों में बकरी — लेकिन बीफ संस्करण पूरे पेरू में सबसे अधिक खाया जाने वाला बन गया है, जो घरेलू रसोई और पड़ोस के रेस्टोरेंट दोनों में एक मुख्य व्यंजन है। गहरे हरे रंग की चटनी, जिसे बियर या चिचा के छींटे से और गहराई मिलती है, बीफ के नरम टुकड़ों को ढक लेती है जिन्हें पारंपरिक रूप से सफेद चावल और पकी हुई कैनरी बीन्स के साथ परोसा जाता है, यह संयोजन स्थानीय रूप से उस तिकड़ी के रूप में जाना जाता है जो कभी निराश नहीं करती।
धनिये पर आधारित गाढ़ी चटनी
पिसे हुए धनिये की भरपूर मात्रा इस स्टू को गहरा हरा रंग देती है
बियर या चिचा के साथ पकाया गया
थोड़ी सी डार्क बियर या किण्वित मकई चिचा बीफ को पकाते समय नरम बनाती है
बीन्स और चावल के साथ परोसा जाता है
कैनरी बीन्स और सफेद चावल इस चटनी के लिए क्लासिक आधार हैं
नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया गया
बीफ के टुकड़े घंटों तक पकते हैं जब तक वे आसानी से अलग न हो जाएं
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 किलो बीफ चक, बड़े क्यूब्स में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच वेजिटेबल ऑयल
- 1 प्याज़, कटा हुआ
- 4 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच अजी अमारिय्यो पेस्ट
- 200 मिलीलीटर डार्क बियर या चिचा दे होरा
- 200 ग्राम ताज़ा धनिये की पत्तियां और नरम डंठल, थोड़े पानी के साथ पिसे हुए
- 200 ग्राम हरी मटर
- 2 गाजर, क्यूब्स में कटी हुई, साथ ही परोसने के लिए कैनरी बीन्स और सफेद चावल
बनाने का तरीका
- 1बीफ के क्यूब्स को नमक और काली मिर्च से भरपूर सीज़न करें, फिर एक बड़े बर्तन में गरम तेल में बैचों में भूरा होने तक सेंकें, सिकने के बाद मांस को अलग रख दें.
- 2उसी बर्तन में प्याज़ और लहसुन डालें और 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक नरम न हो जाएं, तले में जमी भूरी परतों को खुरचते हुए.
- 3अजी अमारिय्यो पेस्ट मिलाएं और खुशबू आने तक एक मिनट पकाएं, फिर सिका हुआ बीफ वापस बर्तन में डालें.
- 4बियर या चिचा डालें, हल्का उबाल लाएं और बिना ढके 5 मिनट पकाएं ताकि शराब उड़ जाए.
- 5धनिये की पत्तियों को थोड़े पानी के साथ चिकना होने तक पीसें, फिर इस चमकीले हरे पेस्ट को बर्तन में इतने पानी के साथ मिलाएं कि मांस बस ढक जाए.
- 6ढककर 1.5 से 2 घंटे धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते हुए, जब तक बीफ पूरी तरह नरम न हो जाए.
- 7पकाने के आखिरी 15 मिनट में कटी गाजर और मटर डालें, फिर सफेद चावल के ऊपर गरमागरम स्टू परोसें, साथ में कैनरी बीन्स रखें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
